Ma megint a Kreml konyhájáról. Párszor már érintettem ezt a témát, írtam, hogy a Szovjetunió fejei a hétköznapi életben inkább az egyszerű ételeket részesítették előnyben, ezek a fogadásokon felszolgált finomságok voltak.
Szóval, az egyszerű ételekről.
Nyikolaj Vasziljevics Morozov főszakács-helyettes 1965 és 1991 között a Különleges Konyhában dolgozott. Emlékirataiban pedig találkoztam azzal a mondattal, miszerint Brezsnyev nagyon szerette a "vörös" borscsot - éppen úgy, ahogy az anyja főzött. És a szakácsok sokáig próbálták újra előállítani ezt a borscsit a történeteiből. Végül sikerült.
Sajnos nem sikerült megtalálni a receptet pontosan erre, a "Brezsnyev vörös céklájára", ezért a másik irányba kellett mennem, abból kiindulva, hogy ezt a borscsit a családjában főzték.
Itt minden nem annyira bonyolult: mint tudják, Leonyid Iljics Kamenskoje-ban (a mai Dnyeprodzerzsinszk) született, és ez az ukrajnai Dnyipropetrovszk régió. Ebből arra mertem következtetni, hogy Brezsnyev vörös cékla ezekről a földekről származik.
És akkor elemi, Watson. Nem, nem az internetet kerestem, hanem azokat kérdeztem, akik több mint egy tucat éve éltek Dnyipropetrovszk régióban. Természetesen nem szándékosan mentem, de Dnyipropetrovszk a szovjet korszakban Ukrajna egyik legnagyobb városa volt, amire emlékszem És nagyon sok ember van belőle.
És szinte mindenki egyetértett abban, hogy a borscsnak "pirosnak" kell lennie, és nem a szokásos pirosnak (cékla).
A receptet, amely nekem tetszett, megosztott egy hölgy, akinek dédapja és dédnagyanyja még akkor is Dnyipropetrovszk régióban éltek, amikor Novoroszijszk tartománynak hívták.
Tehát:
• Hús a velőben a gazdag húslevesért
• Káposzta (friss, kevés)
• Burgonya (néhány)
• Sárgarépa (kicsi, egy)
• hagyma (kicsi, egy)
• Paradicsom - körülbelül öt vagy hat, a paradicsomnak kifejezett paradicsom ízűnek kell lennie, nem műanyagnak. Öt hat paradicsom - körülbelül három liter egy fazékban. Ha több levest főz, akkor sok paradicsomnak kell lennie. Ez az egyik fő összetevő.
Egyébként azok számára, akik felháborodnak, azt mondják, hol vannak a huszadik századi paradicsomok, szeretném emlékeztetni Önöket: Oroszországban a paradicsomot a 18. század óta, a XIX. tömegesen termesztik őket Asztrakhan tartományban és szállítják az ország más régióiba, a déli régiókban pedig addigra már megszokták őket hosszú.
• Fehér vagy vörös bab, valamivel kevesebb, mint egy pohár
• Fokhagyma - pár három fog
• Só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint. Különösen ragaszkodott hozzá, hogy babérlevélre nincs szükség!
Szóval, egy éjszakán át áztatjuk a babot, és a túráról a húslevest csontos húsra forraljuk. Amíg a húsleves főz, blanšírozza a paradicsomot, hámozza meg, és bármilyen kényelmes módon pépesítse. Az eredetileg javasolt szitán történő őrlés opcionális. Krumplipürét küldünk vastag falú edénybe, hogy alacsony lángon forrjon.
Egyébként, amikor a hús felforr, babot küldünk hozzá - sokáig főz, ha felforr - rendben van.
Szinte a szokásos módon sütjük: hagymát, sárgarépát, de vörös céklában lévő céklát - nincs szükség. Ehelyett, amikor a hagyma és a sárgarépa megsült, töltse meg őket a párolt paradicsompürével. És kissé eloltotta.
A burgonya és a káposzta tojása hagyományos. Itt érdemes megfontolni, hogy a bab a borscsűrűséget is megadja (főleg, ha részben felforrt), ezért kevesebb zöldséget kell bevenni, mint máskor. Tíz perccel a főzés vége előtt a hagymát sárgarépával és paradicsommal küldjük a serpenyőbe. Só, bors, a fűtés kikapcsolása után adjuk hozzá a zúzott fokhagymát.
Jó étvágyat kívánunk!