Kollégámmal úgy döntöttünk, hogy elkészítjük az ételek listáját, amelyek gyermekkori ünnepünk "szent tehenei" voltak. De nem csak így, hanem annak nyomon követésére, hogy ez a lista hogyan változott - egyrészt időben, másrészt földrajzilag.
Igaz, szembesültek azzal a ténnyel, hogy még mindig nagyon korlátozottak az időkeret által - hogy én, hogy a hetvenes évek második felében született, és saját emlékeink valahol a nyolcvanas évek közepén kezdődnek (olyanok, amelyekben teljesen hinni lehet, és nem sejthető, hogy történetekből származnak és befejeződtek képzelet).
Szüleink emlékei (kumulatív) az ötvenes évek elejétől (édesanyja 43 éves volt) voltak.
Valami ismert a nagymamák és nagyapák történeteiből, de ezek már a mély ókor legendái.
De a földrajz érdekesebb - családja a Szovjetunió számos régiójába utazott. Csimkentben, Szemipalatinszkban, Buhárában, Novoszibirszkben, Dnyepropetrovszkban éltek, és már a végén, közvetlenül a Szovjetunió összeomlása előtt, Oroszországban telepedtek le - a Jaroszlavl régióban. A magam részéről jól ismerem Közép-Oroszország konyháját (alkalmam volt szüleimmel utazni), Moszkvát, Fehéroroszországot.
Ezért földrajzunk korlátozott.
És itt van, amit kaptunk.
Saláták
Most sokan úgy vélik, hogy az "Olivier", a "Mimosa", a "Bunda alatti hering" olyan saláták, amelyek szinte a kezdetektől fogva Oroszországban és a Szovjetunióban voltak. Ennek a hitnek az elterjedését segíti elő, hogy Olivier, bár teljesen más összetételben jelen volt a cári Oroszország idõinek asztalainál, és a "hering bunda alatt" született ételnek számít forradalom.
Valójában minden egy kicsit más.
a szovjet lakomák háború utáni fő salátája... vinaigrette. olcsó, vidám, a legegyszerűbb alapanyagok, amelyeket abszolút mindenki megengedhet magának, még a faluban is.
- Nagymamám utálta a vinaigrette-t - emlékezett vissza egy kolléga. - Soha nem főztük, egyszerűen azért, mert nagymamám szerint túl sokat evett belőle a háború után, mivel az összes zöldség a saját kertjéből származott, és ez volt az egyik legkönnyebben elérhető étel.
A megszokott formájú bunda alatti hering „Olivier”, „Mimosa” és más hatalmas számú saláta, amelyeket ma már kultikusnak és a szovjet ünnep jeleinek tekintenek, a hatvanas években jelentek meg.
Ebben az időben vált tömegesen elérhetővé az ipari majonéz. Minél szélesebb lett gyártásának földrajza, annál inkább megváltozott az ismert konyha.
És igen, azóta szinte minden asztalon vannak, különböző variációkban.
Forró
Itt sem minden olyan egyszerű. Az úgynevezett francia nyelvű hús ismét a huszadik, sőt a hetvenes évek terméke.
De előtte ...
Szinte mindenhol főtt burgonyát, sok vajjal és valami hússal forrón tálaltak.
Leggyakrabban egészben sült vagy sült baromfi húsételként működött.
Kicsit ritkábban - természetes hús, és leggyakrabban adagokban, apró, nem egész sonkát vagy valami mást sütöttek.
Nagyon gyakran... szelet jelent meg az ünnepi asztalon. Hegyezzen egy közös ételre, hogy minden vendég maga is vegyen egy szeletet.
A gombócokat ünnepi, szinte bankett ételnek is tekintették.
Azonban a hatvanas években, közelebb a hetvenes évekig, amikor a jólét kissé megnőtt, és „A finom és finom egészséges étel "és más kulináris gyűjtemények városokba kerültek, a nemzeti ételek áthatoltak konyhák.
Tehát Novoszibirszkben (Novoszibirszket ünnepeljük, mert, hadd emlékeztessem önöket, egy kolléga családja egyszerre lakott ott), divatossá vált a pilaf felszolgálása az ünnepi asztalon.
És a gombócokat gyakran helyettesítik manti. Egyébként az ünnepi lakomák manti azóta jól meggyökeresedett - szinte egy szinten a francia hússal. Moszkvában és a moszkvai régióban - ez így van. Családunkban és baráti családjaikban is régóta jelképezik az ünnepi lakomát.
Itt van egy másik árnyalat, amelyet egy kolléga megjegyzett, már az emlékére: miután Ukrajnából költözött (meglehetősen jól táplált köztársaságok) Oroszországba (a Jaroszlavl-vidékre), észrevették - nagyon gyakran voltak kolbászok az ünnepi asztalokon és párolt káposzta. Mindennapi étel.
Ilyesmire nem emlékszem, de hajlamos vagyok azt gondolni, hogy ez a perdimonokle a régiók ellátottságának szintjétől függött.
Harapnivalókat és süteményeket hagyok holnapra (és így túl sok levél lett)
Hadd emlékeztessem önöket: mindezek kizárólag szubjektív következtetések, amelyek emlékeken alapulnak, és azokra a helyekre vonatkoznak, ahol rokonok éltek, akik mesélni tudtak a múltról és mi magunk is.
Ezért, ha valami másról mesél nekünk - előre is köszönöm!
Érdekes teljes képet készíteni ...