Nemrég ismét találkoztam egy bejegyzéssel a "francia zsemle ropogásáról", amelyben a szerző azt sugározta, milyen csodálatosan élt Oroszország a forradalom előtt.
Hogy egy bizonyos réteg csodálatosan élt, azt nem is vitatom. A kérdés arról szól, hogy nem arattak, de az emberek zöme létezett
De ez nem is maga a böjt, mivel rendszeresen találkozom ilyen szenvedőkkel. A kérdés a megjegyzésekben található. Az ilyen kiadványokhoz fűzött megjegyzésekben mindig megjelennek olyan emberek, akik "nagyapáikról és nagymamáikról" beszélnek. Ezeknek a nagyapáknak kivétel nélkül luxuséletük volt, és az aljas szovjet kormány elűzte őket. Hogy a 25-35 éves gyerekek hogyan ismerik dédapáik életét, akiket egyáltalán nem találtak meg, a történelem hallgat. De úgy sugároznak, mintha maguk látnák ezt az életet a saját szemükkel. Nos, vagy dédapja személyesen mondta
A vicces az volt, hogy az ilyen emberek kommentjeiben megismerkedtem egy ismerősömmel, és ő is beszélt őseinek nagyszerű gazdaságáról és arról, hogyan éltek pompásan. A lényeg az, hogy ennek a személynek mindkét szülő árvaházból származik, akik egyáltalán nem ismerték szüleiket. Csak úgy történt.
De a „tekercs ropogása” még mindig üldözi az embert ...
Tehát ma nézzük meg, hogy volt... de legalább a városi szolga. Nem hallgatunk a "szemtanúkra", akik túlélték korunkat, de nézzük meg Katerina Avdeeva könyvét - "Egy tapasztalt orosz háziasszony teljes szakácskönyve vagy útmutató az otthoni költségek csökkentésére farmokѣ ".
Ez egy olyan forrás, amelyben megbízhat - végül is a könyvet egy tisztelt hölgy, az orosz háziasszonyok osztályának tipikus képviselője írta, buzgó és ugyanolyan. aprólékos.
A sok receptet tartalmazó könyvben, amely csak rácsodálkozik - és megette! - van egy egész szakasz, amelyet a szolgák asztalának szentelnek, és annak a kérdése, hogy miként lehet ezeket a szolgákat megetetni a költségvetés károsítása nélkül. Ott nem talál blancmange-t, fricassee-t, tender Blancmange-túrót, amelyet kizárólag egy gazdaságban készítettek. Szentpétervár közelében, és a mesterasztal pite- és tekercses tésztája nagyon különbözik attól, amit egyszerű emberek.
Ennek ellenére érdemes észrevenni! - Avdeeva szolgáinak asztala még mindig elég tápláló és fényűző. A szolga élete nehéz volt, a háziszolga volt a legkevésbé fizetett és jogfosztott Európában. De ez az élet mégis jobbnak tűnt, mint egy "felszabadult", de föld nélküli paraszté, ezért 1861 után a város megtalálásának reményében nyúltak a városokhoz ...
Akkor gyerünk!
A káposztaleves és a krumplipörkölt receptjéből megtudhatja - a házakban kitűnik fél font sózott marhahús vagy marhahús fejenként. Valószínűleg a belsőségek szállítását is fél fontra korlátozták. Avdeeva ezt elégséges normának tartja. Úgy tűnik, fél font kétszáz gramm, nagyon jó. Most megírják nekem - hány ember eszik kétszáz gramm húst naponta. Igen, csak uraim, emlékszel, hogy Oroszországban körülbelül kétszáz böjti nap van - amikor több, ha kevesebb, az évtől függ. Tehát a tulajdonosok nem voltak különösebben összetörve, főleg, hogy a könyv egyértelműen jelzi a sózott marhahúst.
Íme a receptek - talán beleegyezel, hogy így eszel? Valami elmondja, hogy a legtöbb kortárs elfordítja az orrát az ilyen ételektől.
1228. Káposztaleves.
Személyenként fél font marhahúst vagy tökölt marhahúst veszünk, amely arányt majdnem elfogadhatóbbnak tartanak, de egyes házakban húst szabadítanak fel és fejenként egy font, forraljuk fel ezt a húst a szokásos módon, tegyünk bele elegendő mennyiségű savanyú káposztát, apróra vágott hagymát és ízesítsük búzaliszttel; tegyen jachnyit vagy hajdinadarát is. Ha kavargás van, káposztalevest és pörkölteket ízesíthetünk velük.
1229. Burgonyapörkölt.
Vegyünk fejenként fél font marhahúst vagy sózott marhahúst, mossuk meg, tegyük egy fazékba, hámozzuk meg és húzzuk meg a burgonyát, és vágjuk fel a hagymát; mindent tegyünk a levesbe, forraljuk fel, tegyünk egy kis gabonapelyhet vagy liszttel ízesítsük; is kavargó.
És mit kell enni egy szolga gyors, hús nélküli napokon? Esetleg rengeteg tej? Nos, nem, a tejes tészta ünnepnapokon van.
1231. Tészta.
Ünnepnapokon sima lisztből készíthet tejmet. Akiknek saját tehenük van, az ilyen étkezés olcsó. Adhat csak savanyú tejet is, amelyet Oroszországban joghurtnak hívnak.
A palacsinta szintén rozs, és tésztából "vágva" készült. A böjti napokon nagy valószínűséggel nem sertészsíron sütik ...
1232. Rozs palacsinta.
Kenyérsütéskor adjunk hozzá tésztát, adjunk hozzá búzalisztet, hagyjuk kelni, és süssünk palacsintát sal на-n, bármi is történjen.
Vagy itt van a recept egyébként egyértelműen szerény. Az egyik kísértés az írásra - uraim, ezt az ételt fel kell venni a "szegényeknek szánt étel" választékba, az ilyen gyűjtemények nagyon szeretnek publikálni a Zen-ben.
1233. Salamata.
Vegyünk búzalisztet, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és libával vagy más madárzsírral pirítsuk meg.
És itt van a csodálatos sovány káposztaleves.
1246. Káposztaleves.
Vegyük a káposztát, öntsük vízzel, hagyjuk felforrni néhány csatlakozóval, és tegyük a pillanatképeket. Amikor a szolgák 5 vagy 6 évesek, akkor a pillanatfelvételek fontja négyszeres lesz.
A szaga természetesen ízletes hal (manapság mégiscsak finomság, szaga), és könnyű - kiszáradt, de 400 gramm szaga 4 forrásban lévő káposztaleveshez és káposztaleves 5 vagy 6 fő számára... Fényűzően éltünk, igaz?
A cékla luxus étel, és ami a legfontosabb, nagyon kielégítő
1253. Cékla.
Vegyünk egy édes répát, alaposan mossuk meg, hogy ne maradjon rajta talaj, majd kapard le, öntsd fel vízzel és főzd úgy, hogy jól kontrollálódjon; de ha azt akarja, hogy a cékla piros színű legyen, akkor ne takarja le azt az edényt, amelyben a céklát főzték, különben ez finom színű lesz; majd kivéve a sütőből, tisztítsa meg teljesen, aprítsa fel apróra és öntse fel azzal a vízzel, amelyben a céklát főzték, hagyja állni hideg helyen három vagy négy órán keresztül, és finom ételt kap, amelybe néha kvasat adnak vagy finoman elszakítják ogurcov.
Meddig bírja ezt, uraim?
Igen, Avdeeva recepteket és „fényűző” recepteket ad - például a szolgáknak állítólag volt juhfejük, vagy akár rántotta. Tekintettel azonban arra, hogy a kos drága volt - télen és ősszel 5-7 rubel, nyáron és tavasszal 3-7 rubel, a szolga nem gyakran kapta meg a kos fejét. És a hozzászólásokat is érdemes megfontolni.
Ez a menü nagyon világos képet ad arról, hogyan ettek az egyszerű emberek. Tehát ne beszéljetek a francia zsemle ropogásáról, uraim!