Mindannyian tudjuk, hogyan kell burgonyát vágni sütéshez. És az is, hogy falusi módon hogyan kell burgonyát vágni.
De a főzés nem csak finom, hanem szórakoztató is. Mindig van benne hely... egy egész tudományos tanulmány számára.
És még a falusi stílusú burgonyákat is díjazták, bár diákok voltak, de kutassák, "hogyan kell helyesen vágni őket a tökéletes étel megszerzéséhez".
Véleményem szerint (és nem csak véleményem szerint) a falusi stílusú burgonyának puhának kell lennie belül, elég jól meg kell sütnie, kívül pedig sült kéreggel kell rendelkeznie.
Ezért ehhez az ételhez csak a legkeményebb, enyhén szaftos burgonyát szabad használni. Egyébként: erre a korai érésű burgonyafajták alkalmasak, mivel a korai érésűek a növekedés és érés során csak a keményítőt, a középérésűek és a késői érésűek - a tárolás során csak a keményítőt veszik fel.
További árnyalat: a későn és közepesen érő fajtájú, melegen tartott burgonya nem alkalmas falusi burgonyára. Mivel a keményítő termelése burgonyában a melegben lelassul, mint kiderült (nem tudtam, tapasztalt kertészektől olvastam). Ezért hűvös helyen kell tárolnia a burgonyát.
Mosás után a rusztikus burgonyát jól (szárazon) meg kell törölni, és nem kell újra lemosni. Mindegy, héjában főzik, ha minden szabály szerint.
Semmilyen esetben sem szabad főzés előtt, vágás után vízben tárolni. Ezután a sütés során sok nedvesség keletkezik a lapon, és a burgonyát nem sütik, hanem párolják-főzik. Szükségünk van rá?
Most térjünk át a legfontosabbra. A trükkös, diákalapú vágáshoz!
Három vágást hajtunk végre - úgy, hogy mindannyian egy ponton összefogjanak. Remélem, láthatja a fotón? Akkor készíthetünk még egyet - a negyediket. Vagyis vágja félbe a burgonyát. A kés utolsó, negyedik lendítése azonban nem szükséges, ahogy értem. Ezt nevezzük élvágásnak.
Kiderült, hogy ezek a szeletek.
Gyorsan sütnek, és sok aranybarna alakul ki. Egyetértek az Essex hallgatóival, akik elvégezték ezt a szeletelési kísérletet.
Nos, neked - jó étvágyat!