Szeretném megosztani veletek a desszertekkel kapcsolatos tényeket, amelyekről a kávézók és éttermek inkább hallgatnak, vagy nem hirdetnek.
Sőt, nincs semmi szörnyű ezekben a tényekben, de ha beszélsz róluk, akkor az előtted fekvő desszert nem tűnhet olyan ízletesnek számodra.
A desszert nem mindig friss, még akkor sem, ha ma választották
Ha egy kávézóban megkérdezi, hogy a torta friss-e, akkor azt mondják, hogy természetesen friss, csak ma szedett. És igaz is lesz.
De meg kell értened, hogy egy dolog desszertet gyűjteni, a másik pedig főzni. Nagyon gyakran még egyszerű süteményeket is készítenek több napig. Az első napon tölteléket készítenek, a másodikban kekszet sütnek, és csak a harmadik napon gyűjtik össze, díszítik és teszik az ablakra a tortát.
Nincs ezzel semmi baj, ha a tárolási feltételeket nem sértik. Éppen ellenkezőleg, sok süteménynek íze származik ebből.
Italok, amit otthon általában kidobunk
Amikor otthon limonádét vagy gyümölcsitalokat készítünk, kifejezetten főzéshez veszünk termékeket. De a kávézókban és éttermekben ez nem mindig így van.
Bármelyik kávézóban, a desszertek vagy más ételek elkészítése során hatalmas mennyiségű citrom, narancshéj, néhány eperdarab és még sok más marad. A körültekintő szakács nem dobja ki őket, hanem az üzleti életben használja fel őket.
Leggyakrabban a citrom és a narancs héját limonádék készítéséhez vagy cukorba főzve, kandírozott gyümölcsök készítéséhez használják.
De a pincér nem mondja el, hogy ha megkérdezi tőle, mi a limonádé, akkor valószínűleg hallani fogja: "A limonádét válogatott citromból készítették."
A desszerteket a gyártás után hat hónappal szolgálták fel
Számos kávézó és étterem, amely nem specializálódott édességekre, kereskedelmi fagyasztott desszerteket használ.
Ez nem rossz, mivel sok desszert könnyen elviseli a fagyást, majd hat hónapig fekhet a fagyasztóban. A sajttorták a leggyakoribb fagyasztott desszertek.
"Burgonya" torta
Kezdetben a "Burgonya" sütemény desszertekből készült, amelyek több napig voltak az ablakon, de soha nem vásárolták meg őket.
A kekszes süteményeket egyetlen masszává őrölték, majd elkészítették a süteményeket. Erről még a forradalom előtti Oroszországban írtak.
- Bakuban, a forradalom előtt a mai péksütemény egy fillért is megért. Másnap ez a torta fél krajcárt ért. Harmadik napon pedig, ha nem adták el, a harmadik nap összes ilyen süteményét összegyűjtötték, és torta-burgonyát készítettek belőlük. " (C) részlet Olga Grigorjevna Szatunovszkaja emlékirataiból
Természetesen a legtöbb étteremben a "Burgonya" süteményhez külön kekszet és tejszínt készítenek. De biztos vagyok abban, hogy egyszerű létesítményekben továbbra is a régi megtakarítási módhoz folyamodhatnak.
Mandulás kifli
Sokan nem tudják, de korábban a mandula kifli régi kiflikből készült. Vagyis azokat a kifliket, amelyek még nem fogyottak el és kiszáradtak, kettévágjuk, tejszínt adunk mandulaliszttel, tetejére mandulaszirmokat szórunk és visszatesszük a kirakatra.
Most ezt alig találja sehol, mert a mandula kifliket imádják az ügyfelek, és most külön készítik őket.
Ami engem illet, ezek a tények nem annyira szörnyűek, hogy elrejtsék vagy elhallgattassák őket. Mit gondolsz?