Nem, ez nem borscht, ahogy sokan ezt a levest nevezik. Valójában a jó paradicsompüré vagy az érett paradicsom sütése szovjet stílusú vörösséget kölcsönöz a káposztalevesnek.
Valamilyen oknál fogva hirtelen visszatértünk nagyanyáink régi receptjeihez a káposztaleves tekintetében, és ezért nagyon sokáig senki nem készített teljes értékű sütést és paradicsomot.
Káposztalevest nem fűszerezve főzünk, és gyakran még a sárgarépát sem pirítjuk hagymával, hanem pároljuk.
De hiába! A szovjet háziasszonyok lisztet is sütöttek ebben a káposztalevesben. Minek? Most mondjuk el.
Hozzávalók:
egy darab hús a csonton (sertés, marhahús, baromfi)
3-4 burgonya
0,5 kg fehér káposzta
sárgarépa
hagyma
2,5-3 liter víz
2 evőkanál. l. paradicsom szósz
1 fej hagyma
növényi olaj
só
fekete bors babérlevél
zöldek
liszt ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
1. Forraljon fel egy darab húst a húsleveshez. Nem kell órákig emészteni. Ha nem tetszik az első húsleves forralás után, és túl sok a hab, akkor jobb, ha lecsöpögtetjük, és friss vízzel megtöltjük a húst, felforraljuk és puhára sütjük. Vegye ki a húst egy külön tálba, fedje le fedővel, amíg szüksége van rá.
Ha siet, mint én, akkor egyszerre főzhet húst és zöldséget.
2. A káposztát csíkokra vágjuk. Hámozza meg és vágja fel a burgonyát.
3. Adjunk hozzá káposztát és burgonyát a forrásban lévő leveshez, és lassú tűzön pároljuk.
4. Miközben a zöldségeket készítik, készítsenek sültet a gyökerekből.
A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, a sárgarépát megmossuk, és közepes reszelőn lereszeljük. Mindent aranybarnára sütünk növényi olajban. A végén tegyünk paradicsompürét egy serpenyőbe, jól pirítsuk, amíg jellegzetes szagot nem kapunk.
Ugyanebben a szakaszban sok szovjet háziasszony hozzáadott pár csipet lisztet a sütéshez. Mi célból? Hogy a káposztaleves sűrűbb állagot, telítettséget és gazdagságot kapjon. A liszt mindig opcionális.
Valójában lisztre van szükség, ha nem tervezték a hús visszahelyezését a káposztalevesbe, és abból készítették a második fogásokat. Például tengerész stílusú tészta, vagy hagymával és hajdinával megsütve.
A káposztaleves lisztje jellemző a vegán és sovány ételekre is. Mint például: káposztaleves gombával vagy babbal. Általában lisztet adnak hozzá a szakács belátása szerint.
5. Minden sütést át kell tenni egy serpenyőbe, félig főtt káposztával és burgonyával. Még pár evőkanál húsleves egy serpenyőben, hogy öblítse le, tökéletes a leves hitelességéhez.
6. Ha a hús belemegy a levesbe, itt az ideje darabokra vágni, és a többi hozzávalóval visszahelyezni a húslevesbe. Feltéve, hogy nem úgy főzték, mint az enyémet káposztával, akkor ki kell venni a húslevesből, és még fel kell vágni.
7. Sózzuk meg a káposztalevest, ízesítsük 5-7 fekete borssal és pár babérlevéllel.
8. A zöldek két menetben mennek be a káposztalevesbe - a kapor vagy a petrezselyem szára 5 perccel a főzés előtt, és a leveleket finomra vágják közvetlenül egy tányérra.
9. A szovjet káposztaleves nincs beöntve, közvetlenül a forró hőtől szolgálják fel egy gőzölgő serpenyőből, egy ilyen nagy merőkanálból, amelyet egyesek még mindig nem hívnak másnak, mint „kéregnek”.
A tejföl ideális az ilyen káposztaleveshez!
Emlékszel a sütésre és a sütésre? Vagy ez a bejegyzés emlékeztetett arra, hogy rég nem főztél így? Egyébként jó étvágyat!
____________________________________________
Ez az anyag a "Kulináris jegyzetek mindenről" csatorna szerzőjéhez tartozik, vagyis hozzám, és korábban személyesen tettem közzé a blogon, a platformon Impulzus.
Tetszett a cikk?
iratkozz fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Nem nehéz neked, de örülök!
Köszönöm, hogy végigolvastad!