Kedves barátaim, járjuk át még egyszer a serpenyőket. Inkább arra a kérdésre, hogy miért kezdődnek a termékek még jó minőségű tapadásmentes serpenyők mellett is bot (valakinek - korábban történik, valakinek - később), és ez a baj a középpontból indul ki serpenyők?
Nos, miért kezd ragadni az étel, érthető.
A tapadásmentes bevonat sérült, és itt van - az eredmény.
A tapadásmentes bevonat sérülése még jó és kiváló minőségű serpenyőkben is, amelyeket minden szabálynak megfelelően gondoznak-a vasdarabok nem kaparja, ne mossa gyanús folyadékkal, ne piszkálja forrón hideg víz alá, leggyakrabban főzés közben fordul elő étel.
Abban a pillanatban, amikor olajat öntünk egy forró serpenyőbe.
Olajat önteni a már forró serpenyőbe sokak szokása. Nem tudom, miért jelenik meg, de tapadásmentes bevonattal az ilyen trükkök rosszul végződnek: hőmérsékletkülönbség (forró serpenyő - hűvös olaj) nem befolyásolja jobban, ez a különbség, amikor egy forró serpenyőt hideg alá nyomnak víz.
De miért szenved jobban a középső?
Minden egyszerű. Nem a középső szenved jobban, csak a főzés vagy a bemelegítés során a középső kevesebb olajat kap. Még akkor is, ha az olajréteg olyan vékony, hogy nagyon nehéz látni, a probléma továbbra is fennáll.
Nem viccelek, magam is meglepődtem.
Őszintén szólva én is, mint sokan mások, azt gondoltam, hogy amikor a vaj "szétszóródik" a serpenyő széleire, akkor az ívelt alja a hibás. Vagy a melegítés közben deformálódó alját. Azonban a kérdés - miért figyelhető meg ilyen jelenség még a vastag falú öntöttvasakon is, amelyekben az alsó alapértelmezés szerint nem hajlik, továbbra is periodikusan felmerült.
És akkor rábukkantam egy magyarázatra. A termokapilláris konvekció a hibás.
Egy egész tanulmányt szentelnek neki - "Száraz foltok kialakulásáról melegített folyékony filmekben", de, hogy őszinte legyek, az okos szavak keveset mondanak annak, aki fizika tanfolyamot végzett az iskolában, és azóta boldogan elfelejtette.
Miután végigjártam a kifejezések dzsungelét, rájöttem, hogy hevítéskor az olaj az olajfolt középpontjától a szélekig mozog, és így képezi azt, amit a tanulmány szerzője (Fedorcsenko) „száraz foltnak” nevez. Ez a felületi feszültségnek köszönhető, amely - ahogy én értem - a széleknél magasabb, mint középen, és melegítés közben nő.
Ha valakit érdekel a jelenség mechanizmusa. ami melegítés közben jelentkezik, akkor maga olvashatja, mélyebbre áshat. Nos, ami a szokásos konyhai gyakorlatokat illeti, elegendő emlékezni - annak elkerülése érdekében, hogy az olaj kiszökjön a serpenyő közepéből, szükséges - teljesen fedje be az egész alját olajjal, ne melegítse túl a serpenyőt, és a lehető leggyakrabban keverje meg az ételt.
Bár először is a "ne hevítsd túl" szabályt tenném, mert sokszor megfigyeltem, hogy akár elegendő mennyiségű olaj is szétszóródott a szélekre, így a serpenyő közepe "csupasz" maradt. Egyébként a vaj hajlamosabb az ilyen hajtásokra, mint a növényi olaj - szerintem te is észrevetted, hogy egy darab vaj, megolvasztva sütéshez, nagyon gyorsan elkezd különálló „tavakat” képezni, még akkor is olvasztott vaj.