Elképesztő gasztronómiai felfedezések várnak mindenkire a legszerénytelenebb, néha intézmények ajtaja mögött.
Nem hiszel nekem? És hiába!
A Moszkvából Fehéroroszországba vezető úton megismertem egy csodálatos ételét, nem félek ettől a szótól, a konyhától.
Omakashi. Omakashi hal! Egy út menti kávézóban kaukázusi-japán ételeket kínáltak. Körülbelül tizenöt percig próbáltam rájönni, miért tűnik olyan gyanúsnak a név.
Aztán eszembe jutott... Egy japán lánc moszkvai bemutatóján hallottam az "omakase" szót. És nem, ez nem étel. Ez egy fogalom. Olyan helyzetet jelez, amikor a vendég nem saját ételét választja, hanem átruházza ezt a jogot a szakácsra.
Valahogy olyan, mint a "bízom benned" kifejezés.
És itt - egy hal. Rajzolnék egy smileyt, de öreg és komoly vagyok, nem szabad mosolyogni.
Ezért a komoly káposztalevesnél kiválasztom azokat a kulináris meghatározásokat, amelyeket szívesen használnak a menüben, hogy "kifinomultabbak" legyenek.
Megy!
Meniere
A menüben halakkal kombinálva láttam leggyakrabban. Halmener! Csábítóan hangzik, nem? Az avatatlan általában valami fenséges és finoman franciás dolgot vár el. Valójában kaphat egy pollock tetemet, olajjal meghintve, amelyben megsült, és egy darab citrommal.
Teljesen törvényes alapon! A Meniere egy főzési módszer, a halat (vagy akár a tenger gyümölcseit) liszttel megszórva vajban megsütjük.
Papiyot (vagy en papiyot)
A hal főzésének másik módja, esetleg zöldségekkel. Annak érdekében, hogy en-papiyot halat főzzön, csak pergamenbe kell csomagolnia. És ennyi. Tehát ha valami elbűvölőt vársz - nem érdemes. Kivéve, ha a különféle halak nagyon finomak lesznek ...
Mirpua
Ó, húsleves tükrök, az Aranygyűrű egyik apró városának "legfinomabb" éttermében szolgálják fel. A bouillonnita nála olyan kicsi volt, mint egy kávéscsésze, és ennek a húslevesnek az ára felveheti a versenyt egy egyszerű vacsora árával egy egyszerűbb intézményben (tükrök nélkül).
De a mirpois nem szarvasgomba fajta, hidd el. A Mirpua vékonyra vágott gyökérzöldségek, hagyma és gyógynövények keveréke, amelyet a húsleveshez adnak, hogy ízt adjon.
Confit
Ó, kedvenc konfit!
Egyszer volt alkalmam látni konfit sonkával, konfit szalámival, confit sajttal... és mindezt egy táblán. Az, ahol a termékválaszték be van írva a tortába.
A Confit ott a szokásos pitéknek hívták. És nem fog mutatni semmit - ők az alkalmazottak szerint teljesen zsiradékba merítve sütötték ezeket a pitéket a TU -ban szigorúan jelzett hőmérsékleten - 100 fok.
Hogyan sikerült ebben az esetben a lepények megbarnulni - az ördög csak tudja. De te minden esetre ne feledd, hogy a confit nem konfirmáció, és semmi köze hozzá. És édességgel is. A Confit egy olyan módszer, amellyel az ételeket teljesen zsírba vagy olajba merítve főzzük, és a hőmérséklet nem haladja meg a száz fokot.
Hosszú bánat ezen a hőmérsékleten lehetővé teszi, hogy nagyon különös hatást érjen el, aki tud vitatkozni. De nem mindenki szereti ezt a hatást az eredmény magas zsírtartalma miatt.
És milyen kulináris abszurdumokkal találkozott?