Mindenki régóta tudja: a rizs főzése keleten nem csak főzés, hanem egész művészet. ezért finom ott a rizs.
A hozzáállásunk ehhez a termékhez sokkal egyszerűbb - akár zabkása, akár köret. Nos, még egy leveses öntet. A szokás és a hagyomány hiánya azonban egyáltalán nem akadályoz meg bennünket abban, hogy keleti finomságokkal lakmározzunk, igaz?
főleg, hogy a rizs főzése csak bonyolultnak tűnik. Valójában a legnagyobb probléma a serpenyő. Szükségünk lesz egy serpenyőre vastag oldalakkal és alul, lehetőleg tapadásmentes bevonattal. Ez abban az esetben történik, ha nincs jól megérdemelt, zsírba áztatott öntöttvas, amely maga taszítja el magától a termékeket, sült, ízletes kéreggel látja el őket.
Tehát, vesszük:
Egy kiló basmati rizs. a hazafiság itt nem megfelelő - a krasznodari rizs jó lehet, de ebben az esetben nem fog menni.
Pár jó sárgarépa. Jó - nem a királyi méret értelmében, jó abban az értelemben, hogy meglehetősen lédúsnak és ízletesnek kell lennie.
Egy nem fűszeres és nem keserű hagyma.
Fél csésze mandula és hámozott pisztácia.
Száz gramm borbolya bogyó (szárítva).
Fél pohár olvasztott (és jobb esetben ghee) vaj.
Fél teáskanál fahéj, köménymag és kardamom - mind őrölve, porban.
Egy csipet sáfrány.
Cukor - három teáskanál.
Egy evőkanál natúr joghurt.
Só és bors ízlés szerint.
Hogyan főzünk:
Először öblítsük le a rizst, és áztassuk be néhány órára jeges vízbe. Amíg áll, gyúrja mozsárban a sáfrányt (ha nincs ott, kanállal), és töltse fel pár evőkanál meleg vízzel.
Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, vágja fel, mint a pilaf. Olajon megsütjük.
Mossa meg a borbolyát, és áztassa tizenöt percig (majd törölje le egy törülközőre).
Vágja fel és pirítsa meg a diót - de ne hagyja, hogy megégjen.
Most már főzhet!
Vegyünk pár liter vizet, forraljuk fel. Adjunk hozzá egy kis sót, és adjunk hozzá egy kanál natúr joghurtot
Ne kérdezd, miért. Így kell lennie... Valószínűleg a rizs érdekesebb ízéhez.
És akkor rizst küldünk főzni - de nem főzésig, hanem félig főzve, ez körülbelül öt perc. Ezután öntsük a rizst egy szitára, távolítsuk el a maradék vizet.
Üstöt, tapadásmentes serpenyőt vagy erős öntöttvas serpenyőt teszünk a tűzre (a serpenyőnek mélynek kell lennie).
Öntsük az olvasztott ghee -t az aljába úgy, hogy egyenletesen ellepje az alját. Réteget, sült hagymát és sárgarépát rétegezünk, megszórjuk fűszerek keverékével. Mindezt öntsük a tetejére sáfrányos vízzel és a maradék olajjal. először fedje le a serpenyőt vagy az üstet törülközővel, majd csak fedővel. Ez megakadályozza, hogy a kondenzvíz csöpögjön a fedélről az 1. ábrára.
Körülbelül egy órán keresztül nagyon lassan melegítjük.
Ez idő alatt elkészítjük a borbolyát: öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és mindebben pirítsuk meg a bogyókat (ne hagyjuk égni, ne feledjük!).
A rizst dióval és borbolyával megszórva tálaljuk.