Ha ismerős kulináris fogalmakkal próbálja jellemezni ezt az ételt, akkor a Kaiserschmarrn -t „szakadt palacsintának” nevezhetjük. És ha emlékszel az étel eredetéről szóló legendákra - és sok van belőlük -, akkor a Kaiserschmarrn -t az édes omlett termékeinek kell tulajdonítani.
Mert az egyik legenda azt mondja, hogy amikor Ferenc József császárnak édes omlettet főztek, és nem sikerült (eltört), akkor is úgy evett. Szakadt. Nagyon kedves és toleráns császárnak bizonyult.
Bár a kulináris történészek azt állítják, hogy a Kaiserschmarrn -nak semmi köze a Kaiser -hez. Kezdetben közönséges étel volt, és csak ezután alakult át az arisztokrácia és a polgárság desszertjévé - amikor a fehér lisztet és a cukrot is szerepeltették a receptben, a termékek nagyon drágák.
Azonban nem mindegy, hogy mi, hol és hogyan jelent meg az edényben. Az a fontos, hogy finom legyen.
Amit veszünk:
- Tej - 500 ml;
- Liszt - 250 gramm;
- Egy evőkanál cukor a tésztában és még pár -három kanál karamellizáláshoz;
- Egy csipet só;
- Egy csomag vaníliás cukor;
- Mazsola - száz gramm;
- Konyak vagy rum - néhány evőkanál (öntsön mazsolát);
- Hat tojás (sárgájára és fehérjére osztva);
- Vaj - 50 gramm tésztánként, majd sütéshez;
- Porcukor ízlés szerint.
Hogyan főzünk:
Először is áztassa be a mazsolát konyakba vagy rumba, és hagyja főni.
Ezután elkészítjük a tésztát - a sárgáját és a fehérjét különböző tálkákra osztjuk.
A sárgáját a vaníliás cukorral, egy csipet sóval és egy evőkanál cukorral habosra keverjük. A keverőt alacsony sebességgel használhatja. Ezután fokozatosan adjunk hozzá egy kanál lisztet és egy kis tejet, tovább verve. Ezt addig tesszük, amíg el nem fogy a liszt és a tej.
Adjunk hozzá olvasztott vajat a tésztához, keverjük össze és hagyjuk egy órát.
Ezután a fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan kevergetve apránként beletesszük a sárgájába.
Vegyünk egy serpenyőt, lehetőleg tapadásmentes bevonattal, olvasszunk rá egy kanál vajat, és öntsük hozzá a tésztát - körülbelül egy centimétert. Alul aranybarnára sütjük, megfordítjuk, spatulával osszuk darabokra.
Amikor az alja megpirult, kevés cukrot szórunk rá, a cukorral ellátott összes darabot lefelé fordítjuk, harminc másodpercig lenyomva tartjuk - a cukornak karamellizálódnia kell. A darabok tetejét ismét megszórjuk kevés cukorral, megfordítjuk, hagyjuk karamellizálódni, és kivesszük.
Addig ismételjük, amíg a tészta véget nem ér.
A Kaiserschmarrn -t hagyományosan szilva -kompóttal tálalják, porcukorral megszórva.