A finomított fűszerek és az aromás erős kávé csak egy kis csepp az oszmánok egyedi konyhájában. Évszázadok óta rengeteg kulináris élményt szívott magába különböző népek részéről, és meglepő, hogy ez nem rontotta tovább.
Éppen ellenkezőleg, a török ételek éppen ezt az oszmán ízt kapták.
De ma történetünk a gyönyörű keleti török desszertekről szól, nem az ételekről vagy a kávéról.
Keleten sokáig azt mondták:
Az édesség az öröm jele. Gyógyítják a lelket, táplálják a fejet és boldogsággal töltik el!
Ha nézte a "The Magnificent Century" és a "The Kyosem Empire" sorozatokat, akkor valószínűleg lenyűgözött az a luxus tálca is, amelyen édességeket szolgáltak fel a szultánnak vagy szeretett asszonyainak.
Beszéljünk egy kicsit róluk, a leghíresebb török finomságokról.
Egyszer az arab gyógyítók azt állították, hogy az édességnek csodálatos gyógyító tulajdonságai vannak, és ilyen finom gyógyszerek segítségével gyorsan javíthatja egészségét.
Kelet a legfinomabb desszertek hazája. Évszázadok óta illatos török élvezet, gyümölcs- és bogyósorbet, tahini, mogyoró vagy dióhalva, A cukros-édes nugát és a révanie nemcsak a ház tulajdonosainak kifinomult ízlésének jele volt, hanem a jólét.
Néhány desszert azonban csak a gazdag emberek számára volt elérhető a bonyolult és drága előkészítési technológia miatt. Maguk az összetevők akkor és most is nagyon drágák voltak. Ugyanaz a méz vagy mandula.
És képzelje csak el, milyen varázslatos cukrászok-varázslók rendelkeztek 500 évvel ezelőtt, amikor nem modern hűtőszekrények, egy forró nyári délutánon frissítő poharat szolgáltak fel gazdájuknak hideg sorbet. Igen, a sörbet (şerbet) egy ital!
És mivel az édességeket a gazdagság jeleinek tekintették, csak gazdag török konyhákban főzték. Leggyakrabban a Topkapi Szultán Palota hatalmas konyhájában a tálcák százai különféle finomságokkal kedveskedtek a lakóknak a végtelenségig, még nagyobb valószínűséggel javában.
A cukrászmestereknek a legszigorúbban meg kellett őrizniük a sok édes oszmán finomság elkészítésének titkát, és nem volt joguk ezt a titkot kiadni, még a halál fájdalmára sem.
Ez az oka annak, hogy egyes receptek eltűntek azokkal együtt, akik feltalálták és tudtak főzni. Sajnos a híres halva obi-nabot receptje a mai napig nem maradt fenn, amelyre lelkes utalások találhatók sok középkori értekezésben.
Volt egy legenda, miszerint ezt a desszertet csak Buhárában lehet elkészíteni, mert ott voltak olyan mágikus körülmények, amelyek annyira szükségesek voltak ennek a desszerttálnak az elkészítéséhez.
Arabból fordítva a "halva" szó (tur. helva) édességet jelent. Lehet más is, de régen a jó halva jeleként tartották számon, hogy egy kézzel kis golyókat lehet faragni belőle, és azonnal a szájába dobni.
Hogyan jött létre a török öröm? Ki talált ki hihetetlen finomságot, az összes török szultán és udvarhölgy kedvence?
Most eljön a sor. A törökök is szeretnek majdnem legendás történetet mesélni róla.
Volt egyszer egy szultán, aki imádta az édességeket. Készen álltam arra, hogy naponta háromszor desszerteket ehessek, talán többet is. Egészen addig, amíg el nem tört egy fogat, kemény cukorkákkal lakmározva. Dühében a szultán megkövetelte, hogy adjon neki lágy cukorkát, különben a feje lerepül annak válláról, aki elkészítette azokat a szerencsétlen kemény cukorkákat.
Az udvaroncok pánikban szétszóródtak valamilyen irányba, megrémültek: ezen a környéken még senki sem hallott ilyen ételről.
De ekkor csoda történt. Az egyik cukrász nem volt tanácstalan, de előrelépett, és azt mondta, hogy majd kitalálja, hogyan tetszhet a padishahnak, és megtartja a fejét. Kiment a konyhába, ahol vizet, cukrot, keményítőt, rózsaesszenciát és... a kapott keveréket lapos tányérokba öntjük.
Majd amikor a massza teljesen megdermedt, fogott egy kést, és óvatosan darabokra vágta. Amit porcukorban megforgattam keményítővel és darált dióval.
Büszkén a Topkapi folyosóin haladva a cukrász tálcát vitt a kitalált legendás desszertjével. Török élvezetnek nevezte, és a szultánnak tálalta. Mondanom sem kell, örült.
A török öröm (Rahat-lokum) a törökből fordítva "kényelmes darabot" jelent. Évszázadok teltek el, sokáig nincsenek szultánok, és semmi sem főzik a gyönyörű konyhájukban, és az egész világ továbbra is élvezi ezt a "kényelmes" finomságot.
A törökök maguk is nagyon büszkék a desszertjükre, ugyanakkor biztosak abban, hogy a legjobb török élvezet Afion városában készül. És nem gyümölcsléből vagy rózsavízből készítik.
A helyi török finomság kaymakból készül - nehéz ghee, és egyedi íze hihetetlen tulajdonságokkal rendelkezik, ugyanazok a törökök szerint. Ennek oka az, hogy az afioni tehenek nem a közönséges réteken legelnek, hanem ott, ahol bőségesen nő... ópium mák!
És mellesleg éppen Afionban sütötték először a török baklavát vagy baklavát.
Egy kicsit az orosz üdülőhelyek legendájáról - a mézes baklaváról. Szóval, baklava vagy Baklava.
Sokáig tudták, hogyan kell ilyen finomságokat sütni. De az igazi török baklava születési dátumát 1453 augusztusának tekintik. A történelem nem őrizte meg a nagy desszert feltalálásának pontos napját. De van egy legenda, miszerint az év augusztusában az udvari cukrász először találta ki és ajándékozta meg a szultánt többrétegű süteményekkel, mézzel és dióval apró szeletek formájában.
Egy igazi török baklava legalább 40 legvékonyabb tészta réteggel rendelkezik, vékonyabb, mint egy papírlap, meghintjük tört pisztáciával, és vajban sütjük.
Érdekes módon a nagyon eredeti oszmán baklava kezdetben egyáltalán nem volt méz. Vagyis önmagában nem tartalmazott mézet. A szirupot melaszból, vízből és citromból készítették.
A sörbet (Şerbet) az öröm édes itala.
Sok keleti országban vannak gyümölcsökön és fűszereken alapuló speciális infúziók vagy főzetek. Egy ilyen sörbet. Régi üdítőnek számít, és forró időben szolgálják fel.
Törökországban és Egyiptomban gyakran kanál fagylaltot adnak a sörbethez, gyümölcslevek és fűszerek keverékén kívül, hogy kifinomult ízt adjanak az italnak.
Ez az ital az ókori világ óta ismert, nevezetesen Perzsiából.
A „sherbet” szó az arab „sharbat” török változata a perzsa „sharba” igéből, amely „inni” jelent.
Az arabok által kiadott Sharbat lényegében minden alkoholmentes édes ital, amelyet Európában "szirupnak" neveznek. Egyébként létezik az arab „sharab” szó, amelynek egyetlen gyökerű sherbetje van, ami alkoholos italt jelent. Vagyis a sörbet és a cefre valahol nagyon közel vannak.
A Sherbetet régóta használják hűsítő italként, frissítőként egy forró török napon. A gyógyítók gyógyászati célból ajánlották a szultánoknak és szultánoknak.
Például, hogy támogassák a szerelmi vonzódást (néhány keleti ország szokásaiban még mindig benne van a menyasszony a házassági javaslatra adott pozitív válasz esetén meg kell inni egy pohár ebből a régi ital).
A legenda szerint ez a folyékony török desszert az olasz kereskedő és utazó Marco Polo jóvoltából került Európába a 13. században. Több mint 20 évig volt úton, és vándorlásai során rengeteg hasznos ősi receptet és bájitalt gyűjtött össze, amelyeket leírt és rögzített az utókor számára.
Revani - búzadara vagy csak manna.
Igen, ez az édesség valóban hasonlít a mannánkhoz, csak a különbség abban rejlik, hogy a Revaney bőségesen telített sziruppal.
Ez a klasszikus desszert az Oszmán Birodalom óta létezik a török konyhában. Más néven rabani.
És ismét a legenda. A Revanért, a középkori Örményország fővárosáért folytatott csata volt az oka ennek a desszerttorta elkészítésének. Amikor az oszmánok a 16. században meghódították Revan vagy a modern Jereván városát, a győzelem tiszteletére új ételt szolgáltak fel a szultánnak, az ünnep ízével - revani.
De van egy másik változata is a török manna eredetének. A törökök szerint a név Revani költő nevéből származik, aki a 15. és 16. század között az Oszmán Birodalomban élt. Lényegében ez majdnem egy időben van a Revan elleni csatával.
Ez csak néhány a török konyha hagyományos desszertjeiből, amelyek tévéműsorokban szerepeltek, és maguk is népszerűek a modern Törökország népei körében.
A következő kiadványokban luxus birsről, tejszínhabbal (Ayva tatlısı) és valódi szultáni fügelekvárral mesélünk (İncir reçeli), valamint arról, hogy miért készült lisztből a halva (Un helvası), és miért a török desszertírás (Pişmaniye) "bűnbánat".
A "The Magnificent Century" című tévésorozat szerint, nevezetesen az Ayva tatlısı desszerttelmegpróbálta megmérgezni Khyurrem szultánt Szulejmán Nagyszobában. De erről majd legközelebb bővebben. Szükségszerűen!
____________________________________________________________________________________
Ez az anyag a "Kulináris jegyzetek mindenről" csatorna szerzőjéhez tartozik, vagyis hozzám, és korábban személyesen tettem közzé a blogon, a platformon Impulzus.
Tetszett a cikk?
iratkozz fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Nem nehéz neked, de örülök!
Köszönöm, hogy végigolvastad!