A legfinomabb piték, zsemlék, csirke piték és piték jó tésztából készülnek. Hogyan lehet buja és gyengéd? Nagymamám biztosan tudta.
Zöld tészta titkai
Bármilyen élesztőtésztából készült tészta aromásabb lesz, ha száraz élesztőt használ. Itt egy titok! Pedig a száraz élesztő aktívabb, mint a friss élesztő, gyorsabban emeli a tésztát, de a préselt élesztő tovább "illeszkedik".
Ami a lisztet illeti, az is nagyon fontos, hogy ne csak az őrlés időpontját nézzük meg, hanem a liszt glutén jelzőjét is a csomagoláson. Ennek legalább 24%-nak kell lennie.
Nagyanyám azt tanácsolta, hogy soha ne takarja le az edényeket a tésztával. Miért? A tésztát és magát a tésztát nem szabad fedővel lefedni, különben a tészta "megfullad" a glutén és a gázok miatt. Mellesleg használhat törülközőt vagy filmet.
Annak érdekében, hogy a tészta mindig keljen, a tészta elkészítéséhez szükséges összes terméket szobahőmérsékleten kell elvégezni. Nem lehetnek melegek vagy hidegek. Ha minden azonos hőmérsékleten van, akkor a tészta aktívabban jön elő, és nem esik le a sütési folyamat során.
Néha vajat kell hozzáadni a vajas tésztához a recept szerint. Nem kell felolvasztani, zavarja a lisztet. A vajat pedig margarinnal helyettesíthetjük, de nem növényi olajjal. Minél több zsír van a tésztában és kevésbé folyékony, annál omlósabbak a termékek.
Kérsz egy kis muffint? Ez nem csak vaj, hanem cukor is a tésztában. Ugyanakkor a sok cukor is rossz. Ettől a tészta megsavanyodhat, megég, és sajnos nem lesz bolyhos. De egyáltalán nem lehet cukor nélkül, az élesztő táplálkozik belőle.
Folytassuk a vajas tésztával. Mindig sok összetevőt tartalmaz, édes és olajos. De különböző okok miatt nem illik jól. Bánni kell vele.
A másik dolog az egyszerű vagy kenyérélesztős tészta. Víz, liszt és élesztő. Szinte mindig megfelelő, ha az élesztő friss. És minden sütéshez illik.
Ezért ha lehetséges, nem szükséges tojást, vajat és tejet tenni a tésztába, mivel azok megnehezítik, a pékáruk gyorsan elhalványulnak, és kiderül, hogy nem olyan buja.
Az élesztős tésztát nagyon jól össze kell gyúrni. Ez eltávolítja a felesleges szén -dioxidot és oxigenizálja. Ezt meleg és száraz kézzel kell elvégezni.
Az élesztőtészta gyengéd, mintha eleven lenne, érzi a pék hangulatát. Ha az illetőnek nehéz szíve van, és a hangulata ilyen-olyan, akkor a piték sem fognak sikerülni.
A dagasztás és felemelés után a tésztát golyókká, majd pitévé vágjuk. Sütés előtt az élesztőtésztának teljesen el kell különülnie, körülbelül 15-20 percig. Ez szükségszerűen szabály és nagyanyáink régi jó titka. Hiányos korrekcióval az emelkedés sokkal rosszabb, és a piték sokáig nem sülnek.
Vágáskor a tészta nem száradhat ki, különben elveszíti szilárdságát, rugalmasságát és tapadási tulajdonságait. Vagyis előkerült és azonnal felvágta, majd megsütötte.
A sütőajtó zörgetése, becsapódása vagy a fűtési mód gyakori megváltoztatása veszélyes a megkelt tésztára. Az éles tészta kemencében az intenzív meleg és az ajtó csapkodása szomorú, mert vagy nem emelkedik, vagy égni kezd.
Annak elkerülése érdekében, hogy a piték megégjenek, egy tál vizet kell a sütőbe tenni, és / vagy fóliával le kell fedni a lepényt.
Mi a teendő, ha a tészta már feljött, és még nincs ideje sütni? Ezt a tésztát jól megnedvesített papírral kell lefedni, miután előzetesen lerázta a vizet és eltávolította... a hűtőben. Vagy tegye egy tiszta zacskóba, és hideg.
A pogácsa mindig híres a gyönyörű felületéről. Ennek elérése érdekében sütés előtt fel kell kenni őket felvert fehérjével, tejjel, sóval vagy cukros vízzel.
Étvágygerjesztő fényt kap, és a ragyogás akkor jelenik meg, ha vajjal kevert sárgájával megkenjük.
Az egyszerű zsemlét mindig sima vízzel megkenjük, és kevés liszttel megszórjuk.
Mi más? A húsból, halból, gombából vagy zöldségből készült sós töltelékek nem alkalmasak az édes tésztához.
Vannak, akik ennek nem tulajdonítanak jelentőséget, de a dolog nem is a kész pékáruk ízében, hanem az emberi emésztésben van. Ezért előre meg kell gondolnia, hogy mi lesz a pite vagy a piték, és ízlés szerint sós vagy édes tésztát készíteni.
Ennyi a mai titok.
Sok sikert a pitékhez!
Ez a cikk a Pulse - >>> csatornámról származik IMPULZUS - gyere be!
Tetszett a cikk?
iratkozz fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Nem nehéz neked, de örülök!
Köszönöm, hogy végigolvastad!