Az olaszoknál lasagne, a görögöknél pastizio. A főzés elve gyakorlatilag ugyanaz, csak az a lényeg, hogy nem kell közvetlenül a lasagne lapjai, ezért bármilyen tésztát használhatunk.
Valószínűleg van még mit mondani, de nem tudom, mit. Ennek a rakottnak nincsenek kiemelkedő tulajdonságai. Egyszerű - változatos.
Veszünk:
A húsmártáshoz:
- 200 gramm darált hús (ideális esetben bárány, de marha- és pulykacomb is belefér)
- 200 ml paradicsompüré (trade szél) vagy paradicsomból saját levében készült püré
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál fehérbor (enélkül)
- Só, bors, szárított rozmaring ízlés szerint
A bésamel szószhoz:
- 500 ml tej
- 4 lapos evőkanál liszt
- 4 evőkanál vaj
- 1 sárgája
- 100 gramm reszelt sajt (ideális parmezán)
- Csipet szerecsendió
No és ezen kívül:
- Maguk tészta - kiszerelés 400-500 gramm
- Tojásfehérje (csak a bésamel szószból marad)
- További 50 gramm reszelt sajt
- No, és a sütőolajat és a formát kivajazzuk
Hogyan főzünk:
Először elkészítjük a húsmártást: felforrósítunk pár evőkanál olajat, oda küldjük a kis kockákra vágott hagymát, majd ha áttetsző lesz - darált húst. Aranybarnára és "omlós darabokra" pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, rozmaringot, sót, borsot, paradicsompürét és fehérbort. Pároljuk körülbelül harminc percig.
Amíg a hússzósz ér, besamelt készítünk. A vajat kicsit megolvasztjuk, a lisztet kicsit megmelegítjük benne, majd a tűzhelyről levéve egy pohár hideg tejjel felöntjük. mindent megkeverünk, hogy ne legyenek csomók, visszatesszük a tűzhelyre, felöntjük a maradék tejjel, és tíz percig főzzük.
Most - a tésztát félig főzzük. Minden szósz készen van. Nos, majdnem kész. Mivel a tésztát lecsepegtetjük, egy kanál olajjal (hogy ne ragadjon össze) kavarjuk (és a besamelt (a tűzről is levesszük), adjuk hozzá a reszelt sajtot (100 gramm), a tojássárgáját és a szerecsendiót. Jól összegyúrjuk.
Amíg a húsmártás rotyog, elkészítjük a bésamel szószt. Ehhez felolvasztjuk a vajat és enyhén eldörzsöljük benne a lisztet, levesszük a tűzhelyről és felöntjük hideg tejjel. Habverővel gyorsan és folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomósodást.
A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és keverjük össze 50 gramm kemény reszelt sajttal.
Most a tészta egy részét egy tepsibe tesszük, rá - hússzósz, lefedjük a tészta maradványaival, leöntjük mindent bésamel szósszal. Befedjük tojásfehérjével és sajttal.
160-180 fokon kb 30 percig sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!