Azt mondják, hogy a legfinomabb étel nem a sütőből készül, hanem a tűzhelyről. És egyrészt egyetértek - sütőben főtt ételek... Ez nem „teljesen más”, hanem más. Hús, levesek (azok, amelyeket sokáig kell párolni). zabkása - "megfeddnek" a tűzhelyben. És a pékáruknak, különösen a kenyérnek (soha nem kóstoltam az orosz sütőből készült kekszet), más a pórusszerkezet.
Ha „orosz kemencéből származó kenyeret” vagy kandallót árulnak, látni fogja, hol „hajlik” a porozitása. Ha a morzsa porozitása egyértelműen kifejeződik, és maguk a pórusok felfelé irányulnak, akkor ez legalábbis lehetséges és nem sütőből, hanem pékkövön sütve - vagyis a gyártók legalább megpróbáltak valamit ábrázolni. És ha a pórusok oldalra kúsznak, akkor nincs tűzhelyszag. Nos, meg lehet nézni a pórusméretet is - a finom pórusú kenyér még a sütő közelében sem feküdt.
Kérdezd meg, miért van szó kenyérről? Minden egyszerű. A hőmérsékletre és a fűtésre. Ugyanis a tűzhelyen magasak a hőmérsékletek - még ha azt is figyelembe vesszük, hogy melegítés után sült benne a kenyér, akkor is kb 250-300 fok. Forró kandallóval.
Igazából ez már arra utal, hogy egy modern sütőben nem igazán lehet ábrázolni a tűzhelyet. Mert ott a hőmérsékleti görbe 400 fokról és afölött kezdődik közvetlenül a tűz után, majd két-három órán belül. a kemence minőségétől függően) a hőmérséklet 250-200 fokra csökken, majd néhány órán belül több száz.
Kicsit utánozhatod az eredményt – de ez minden.
Az első módszer az, hogy az aljára sütőkövet helyezünk.
Másfél órába telik a kő felmelegítése, legalább annyira, hogy úgy melegedjen, hogy hűha! Ha a sütést egy kőre helyezi, akkor nem lesz ideje az oldalára kúszni, és jobb lesz az alakja, és a morzsa bolyhos lesz, nagy pórusokkal.
Vannak, akik azt tanácsolják, hogy tegyen sütőkövet, ha levest, zabkását készít, vagy éppen párol valamit a sütőben. Például feltették az ételt főni, kikapcsolták a fűtést, és a kő hőt ad ki, és az étel elsorvad. Valójában ennek nincs sok értelme - a modern sütők hőszigetelése azonban jó lehet (a modern szabványok szerint). a kályha jobban tartja a hőt, és ennek következtében köpsz, csak egy óra múlva kapcsold be a fűtést, mert nincs semmi előkészített.
Ezért tulajdonképpen csak sütésre alkalmas. A fűtést pedig csak a legvégén kapcsolhatja ki.
Második módszer. Helyezzen téglát vagy köveket a sütő aljára
A működési elv megegyezik a sütőkőével - a téglák vagy kövek hőt halmoznak fel, így a fűtés egyenletesebb lesz, és ha a sütőt kikapcsolják, az étel "dorgálni" fog.
Csak ettől még kevesebb, mint sütőkőből. Részben segít kiegyenlíteni a hőmérsékletet, ha a sütő egyenetlenül melegszik fel. De nem több. Ha nem is használja, nem rakhat semmit a téglára. És ami a melegen tartásról szól, az általában a fantázia kategóriájába tartozik. Nem, talán ha három órán keresztül melegíted a köveket a sütőben, az segít, de... A játék még mindig nem éri meg a gyertyát.
Harmadik módszer - használjon vastag falú edényeket
Az egyetlen "de" az, hogy először fel kell melegíteni. Majdnem a lehető legmagasabb hőmérsékletig. Így vannak, akik kenyeret sütnek. A módszer egyébként nagyon működik, legalábbis kiderül, hogy érintkezéskor gyorsan "lezárja a kérget". forró fémmel (az alján téglával ez nem fog megtörténni), de mindegy - szánalmasnak bizonyul utánzás. Mindazonáltal a fűtött orosz tűzhely (ami több mint 400 fok) és a sütő között nagy a különbség. Nagyon sok időbe telik, amíg felmelegítjük azokat az ételeket, amelyekben főzni fogunk - szintén néhány órát (tehát gondoljon arra, hogy szüksége van rá).
Használható azonban sültekhez és kenyérsütéshez.
Negyedik módszer
Leginkább levesekhez és gabonafélékhez alkalmas. Megpróbálhatja kombinálni az előzővel - vagyis tegye a terméket forró pörkölőbe vagy tűzhelybe, és párolja meg a húst.
Egyszerű - melegítse elő a sütőt körülbelül 180-200 fokra, és főzés közben fokozatosan csökkentse a fűtést 20 fokkal. 10 percenként kétszer, majd tízpercenként 10 fokot, amíg meg nem kapod a fokot 90-80. És már ezen a hőmérsékleten lankad.
Időigényes, zavaró. A leves vagy a zabkása azonban finom. egy feltétellel - vastag falú, nagy térfogatú, szorosan záródó tetővel ellátott edényeket használnak, és az edények töltése nem haladja meg a felét.