Pár három nap múlva jön a december, aztán - és már nincs messze a január... Ez pedig azt jelenti, hogy a napi kulináris rutin kérdéseket tesz fel - mit főzzek az ünnepi újévi asztalra.
Őszintén szólva otthon nem nagyon foglalkozunk ezzel. Nem a saját összeállítású terítők bőségét próbáljuk ábrázolni, de ha valaki szereti a bőséges újévi asztalt, akkor ez a recept mindenképpen neked szól.
Már több éve a kukáimban van, de ma már nem nagyon alkalmas a mindennapi konyhára, hanem arra ünnepi asztal szerintem pont megfelelő, mert a házi készítésű húsételek nassolnivalóként most már minden növekvő.
Igaz, csülökből nem fog menni, nem fog menni, és általában, ahogy szeretik azt írni, hogy "a legolcsóbb vágásból", semmi sem lesz, viszont... Finom lesz!
A lényeg az, hogy vagy egy szűzpecsenyét, vagy egy darab karbonátot vegyünk - azaz sertéshúst zsír nélkül és magok nélkül, lehetőleg szép szabályos formájú.
Tehát vesszük:
- Egy darab sertéshús körülbelül 1 kg-hoz (kicsivel több is lehetséges)
- 150 ml szagtalan olaj
- 1 szál kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- 1 evőkanál szemes fekete bors
- 1/2 teáskanál koriandermag
- 4 gerezd fokhagyma
- Opcionális - ízlés szerint őrölt pirospaprika vagy chili pehely
- Só - egy lapos evőkanál
- Pár evőkanál provence-i gyógynövények keverékét
Hogyan főzünk:
Először elkészítjük a pácot. Az olajba aprítsuk a meghámozott fokhagymát, egy szál kakukkfüvet és a rozmaringot, adjunk hozzá koriandert, szemes borsot, ízlés szerint chilit vagy pirospaprikát.
Oda tettük a megmosott és szárított, erektől, fóliáktól és egyéb dolgoktól megtisztított húst. Ideális esetben ezt cipzáras zacskóban kell megtenni, hogy a vaj teljesen beborítsa a darabot.
Legalább 6 órát (vagy akár egy éjszakán át) így hagyjuk állni.
Amikor a hús bepácolt (vagy inkább minden fűszeres aromával telítve), melegítsük fel a serpenyőt pár evőkanálnyi "páclében" olajunkkal, és süssük héjasra a darabot rajta. Úgy gondolják, hogy ez megakadályozza, hogy a húsból kifolyjon a lé. Nos, a pirospozsgás megjelenés nem lesz felesleges.
Amíg a hús sül - igen, így, darabonként - a sütőt maximum 100 fokra előmelegítjük. A serpenyőben lévő húst bedörzsöljük sóval, sütőhüvelybe csomagoljuk, és két-három órára a sütőbe küldjük (a húsdarab méretétől függően minél vastagabb a darab, annál hosszabb ideig tart). Ideális esetben persze nem időben kellene figyelni, hanem a darabon belüli hőmérsékletet tekintve, de itt ez elég problémás. Ha mégis hőmérővel ellenőrizzük, a darab belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a 75 fokot.
Ha ez az idő letelik, csökkentjük a fűtést 70-80 fokra, magát a darabot kivesszük a sütőből, tíz percig állni hagyjuk (hogy a leve el ne folyjon), kivesszük a zacskóból és feltekerjük. a provence-i gyógynövényekben. Majd vagy rácsra, vagy száraz lapra tesszük vissza, és a sütőbe küldjük. Melegítés közben 10 percig állhat, majd lekapcsoljuk a fűtést és a sertéshúsunk közvetlenül a sütőben kihűl, ami még három órát vesz igénybe.
Na, majd kivesszük, szeletekre vágjuk - íme! A fűszernövényekben sült sertéshús készen áll. Szeletelve is tálalható - nagyon finom.
Jó étvágyat kívánunk!