Szereted a lepényhalat? Szinte minden halat szeretek, a lényeg, hogy finoman főzzem, ezért a „tetszik” kérdésre inkább igennel válaszolok, mint nem.
Az egyetlen dolog, ami mindig zavart a lepényhalnál, az a "kötelezettség", hogy távolítsam el a bőrt. Őszintén szólva nem hiszem, hogy ez a lépés „kötelező”. Számomra úgy tűnik, elég lekaparni a halat a pikkelyekről és eltávolítani az uszonyokat - és nem lesz kellemetlen szag a főzés során. Viszont valamikor, a betárcsázós időkben, a Gasztronóm fórumon egyenesen megrovásban részesítettek egy ilyen megközelítést... Mintha nem vagy ínyenc, Oleg Batkovich, nem ínyenc!
De a lepényhalról még mindig nem szedem le a bőrt... Ha nem szeded le, még akkor sem! - akkor a recept csak neked szól.
Veszünk:
- Négy darab nem túl nagy lepényhal, kibelezve és fej nélkül
- 100 gramm bacon
- 1-2 hagyma
- Kevés liszt vagy kis zsemlemorzsa (hengerítse át a halat)
- Egy citrom (kicsavarjuk a levét)
- Só, fűszernövények és fekete bors ízlés szerint
- Egy kis ghí (opcionális, növényi olaj nélkülözhető vagy nélkülözhető)
Hogyan főzünk:
A halakat megtisztítjuk a pikkelyektől, ha vannak, és levágjuk az összes uszonyát. Meglocsoljuk citromlével és állni hagyjuk
A szalonnát apró kockákra vágjuk és a serpenyőbe küldjük - kisütjük belőle a zsírt. Amint működik, és a szalonna megpirult, tányérra szedjük, és próbáljuk a zsírt a serpenyőben hagyni.
Vágjuk a hagymát (általában, ahogy tetszik, akár félkarikára is. akár kockákban is) és a szalonnából visszamaradt zsírban kisütjük. Amikor a hagyma megpirult, vegye ki a serpenyőből, és küldje el a szalonnához.
Most fogjuk a lepényhalat, sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. És elküldjük a szalonnából, hagymából megmaradt zsírhoz. Ha nagyon kevés lenne, akkor olajat adhatunk hozzá.
Erős lángon addig sütjük, amíg mindkét oldalon meg nem jelenik egy kéreg.
A halat tányérra tesszük, és lehet rá bacont, hagymát küldeni, vagy burgonyára rakhatjuk pl. köret (vagy készíts burgonyából és ecetes uborkából sós salátát, és tedd rá sült szalonnát és hagyma).
Jó étvágyat kívánunk!