Hello barátok! Csodálatos, élénk ízű habcsók tortát ajánlok csokikrémmel és cukormázzal a híres Pierre Herme mestertől. Ez a habcsók sütemény azoknak is megfelel, akik gluténmentes recepteket keresnek. Nézze meg a videót, hogy megértse néhány olyan művelet egyidejűségét, amelyek jelentősen csökkentik a torta elkészítésének idejét. ⬇
Habcsók torta csokikrémmel és cukormázzal 👇
Pierre Herme csokoládé habcsók torta
BŐREK ELŐKÉSZÍTÉSE
- Először habverővel pasztőrözött tojásfehérje finom szappanos habbá.
- Utána, részletekben, 3-4 adagban, hozzáadom a cukrot, és mindent sűrű és stabil masszává verek.
Bekapcsolom a sütőt 110-120 °C-ra légkeveréssel.
- A kész habcsókot sima fúvókával átteszem egy cukrászzacskóba.
Elő kell készíteni a pergament, és rá kell rajzolni a kívánt méretű köröket.
- elültetem a habcsókot, igyekszik megfelelni a rajzolt körformáknak és kiegyenlíteni a felületet.
- A habcsókot a sütőbe küldöm.
SÜTÉS PÉKÜZET NÉLKÜL
- Az első 30 perc 120 °C-on.
- Ezután leengedem 100 °C-ra, és további két órán át szárítom.
- Utána kikapcsolom a sütőt és 3-4 órát vagy egy éjszakát benne hagyom a süteményeket.
Amíg a sütemények száradnak, elkészíthetjük a mousse-t.
CSOKOLÁDEMUSE FŐZÉS
Előre elkészítve az időmegtakarítás érdekében:
- 180 g vajat kockákra vágok.
- 180 g étcsokoládét készítettem.
- Egy tálban van 160 g tojásfehérje.
- 2 sárgája van egy tálban.
A hüvelyes csokoládét megolvasztom a mikrohullámú sütőben (túlmelegítés nélkül).
Egy serpenyőbe öntök 120 g vizet, 100 g tejszínt, hozzáadok 50 g cukrot és még sok mást 100 g olvadatlan csokoládé.
Mindent felforralok, és kevergetve addig főzöm, amíg a massza össze nem tömörül.
Figyeld a tömeget, és szabályozd a fűtést, hogy ne szaladjon el tőled. Ettől a szósz sima és viszkózus lesz, kb 7 percig főztem.
Ezzel a csípős szósszal azonnal felforralom a sárgáját és felverem (odatettem 6 teli evőkanálnyit).
A maradék csokoládészósz felületével érintkezve fedjük le, és tegyük félre. A fagyosra fog menni.
Ugyanezzel a habverővel verd fel a puha vajat.
Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és keverjük össze.
Ezen a ponton a csokoládénak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Amint mindent felvert, hozzá kell adni a 3. komponenst - a főtt sárgáját.
Mindent simára keverünk.
A tojásfehérjét felverjük szappanos habbá, esővel hozzáadjuk a cukrot, és az egészet a madár csőréig habos masszává verjük.
A habcsók bevezetése előtt keverje újra a habot.
A habcsókot 3 lépésben vezetem be, minden alkalommal jól megkeverve.
Az eredmény egy csokoládéhabhoz hasonló massza.
- Válassza ki a legszebb héjat, és tegye félre a felső réteghez.
- Vigyük fel a krémet az alsó tortarétegre, és fedjük be a második tortaréteggel.
- Vigye fel a krémet a második kéregre, és tegye rá a harmadikat, amelyet félretett.
- A maradék krémmel egyenletesen elkenjük az oldalát.
A tortát legalább 2 órára hűtőbe teszem.
ÜVEGEZÉS ÉS BEVONÁS
Forraljon fel 100 g kemény tejszínt, és adjon hozzá 125 g finomra vágott étcsokoládét.
Turmixgéppel mindent homogén masszává turmixolok.
A maradék meleg csokoládészószt és a 25 g puha vajat hozzáadom a keverékhez. Mindent jól összekeverek.
A tortát átrendezem a rácson és bevonom cukormázzal.
Hagyja stabilizálódni a hab a tortán, mielőtt áthelyezi.
A maradék cukormázat összegyűjtöm és csokiszósznak használom.
A kész tortát ízlés szerint díszítjük. A recept szerzője, Pierre Herme éppen csokoládémázzal borította be a tortát.
Jó étvágyat kívánok és Isten éltessen!