100-szor finomabb, mint a bolti sonka. Egy egyszerű, de finom házi csirkesonka recept.
***************************
Recept:
csirke filé - 1 kg
asztali só - 10 g
nitrites só - 5 g
fokhagyma - 1 teáskanál
fekete bors - ízlés szerint
poliamid burkolat (60 mm kaliber) - 80 cm
FŐZÉSI MÓD
Ilyen célokra az egész csirkét megveszem, a combot és a mellet külön vásárolhatja meg, mindezt saját belátása szerint.
Válaszd el a filét, a mellet a combtól a csirkehústól. A héját nem hámozom le vele, a sonka szaftosabbnak bizonyul, te belátásod szerint eltávolíthatsz mindent.
A filét darabokra vágjuk.
Tedd egy tálba.
Kimérjük az 1 kg húshoz szükséges sót 15 gramm sóval, aminek 1/3-a nitritesó. Nitrites só kell, hogy a kész sonkának pontosan az igazi sonka íze legyen.
És így tettem bele 1 kg húst, 10 gramm konyhasót és 5 gramm nitritesót. Kézzel mindent jól összekeverek, hogy a só egyenletesen eloszlassa. Végig lezárom és lefedem fóliával, vagy akár csak zacskóba rakva 3 napra hűtőbe teszem.
A hőmérsékletnek 0 és 5 fok között kell lennie.
Három nap múlva kivesszük a hűtőből, összekeverjük, fűszerezzük, én csak szárított fokhagymát teszek bele 1 tk. 1 kg húshoz és fekete borshoz, és mindent jól összekeverünk.
Most egy kolbászhoz poliamid burkolat kell, nekem 60 mm-es kaliberem van.
Levágjuk a kívánt hosszúságot, lekötjük a szélét, megpróbáljuk szorosan megtölteni a cipót, hogy ne legyen levegő, megkötözzük. Kapok 3 ilyen kis cipót.
Fogjuk a multicooker tálat, beletesszük a cipókat és megtöltjük vízzel.
Helyezzük a tálat a multicookerbe, zárjuk le a fedelet. Kiválasztjuk a multi-cook módot és bekapcsoljuk, most a Master Chef Light funkcióval állítjuk be a hőmérsékletet 50 fok, idő 3 óra, 3 óra elteltével fel kell venni a hőmérsékletet 80 fokra és főzni további 1,5 órák.
Ennek eredményeként a sonkát 3 órán át 50 fokon és 1,5 órán át 80 fokon kell főzni.
Most kivesszük a cipókat, hagyjuk szobahőmérsékletűre kihűlni, majd hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Most kivesszük a héjból és felvágjuk.
Itt olyan szép, hogy a szövegkörnyezetben kiderül, az illata és az íze olyan, mint egy igazi sonkáé (az alábbi videót megtekintheti)
Mint mondtam, körülbelül 15 percet vett igénybe, a többit a multicooker elvégezte helyetted.
A részleteket és a főzés részleteit az alábbi rövid videómban láthatjátok:
Azt javaslom, hogy nézze meg, hogyan főzök kolbászt a sütőben
és így főzök májkolbászt