# New Year's Adventure A karácsonyi stollen hagyományos ünnepi csemege Németországban. A stolleneket néhány héttel karácsony előtt készítik el, és hagyják érni. Az ünnepre a cupcake-eket fűszerekkel áztatják, és hihetetlenül ízletesek lesznek. Igazi ünnepi varázslat! Készítsd el szeretteidnek ezt az illatos karácsonyi süteményt!
Összetevők: konyak, mazsola, kandírozott gyümölcsök, szárított áfonya, hámozott mogyoró, hámozott mandula, 1 citrom héja és leve (🍋 kicsi, vaj, cukor, puha túró 9 -18%, friss csirke tojás, búzaliszt, sütőpor, vanília vagy vanillint
Főzési mód:
Öntsön pálinkát a mazsolára, áfonyára és a kandírozott gyümölcsökre egy éjszakán át (12-48 óra). A konyaknak teljesen fel kell szívódnia. Öblítse le a citromot. A citrom héját finom reszelőn keresztül lereszeljük. Csak a sárga citrusféléket használja. Vegye figyelembe, hogy a fehér héj keserű. A citromot félbevágjuk, levét kicsavarjuk és leszűrjük. Dobd fel a levét a héjával. Állítólag a citrom elrontja a pékárut. De a tésztához tettem a héját és egy kis levét.
Vegye ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon. A puha vajat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát. A hozzávalókat kanállal bedörzsöljük. Ezután a masszát mixerrel habosra keverjük. Adjunk hozzá tojást (szobahőmérsékletű) a tejszínhez, és keverjük tovább nagy sebességgel, amíg simára verjük. Ha hideg tojást adunk a masszához, akkor az állaga csomós lesz, és maga a desszert sem lesz túl lágy.
A túrót küldje a krémhez, és keverje össze újra az összes összetevőt egy mixerrel. Ezután adjuk hozzá a citromlevet héjával és ismét verjük fel.
Egy tálba öntjük a lisztet, a sót és a sütőport. Keverjük össze az egészet, és szitáljuk át egy üres tálba. Ezt meg kell tenni, hogy a lisztet oxigénnel telítse. Ebben az esetben a sütés csodálatosabb lesz.
A diót késsel aprítsuk fel, de ne nagyon finomra. Belekeverjük a lisztet. Ha lehetséges, használjon különböző diófajtákat. Így gazdagabb lesz a töltelék, és szebb lesz.
Fokozatosan adjuk hozzá a liszt, a sütőpor és a diófélék száraz keverékét az olajkompozícióhoz. Ügyeljen arra, hogy mindent kanállal keverjen össze, ne kézzel. Ellenkező esetben a vaj olvadni kezd a hőjüktől. Ne adjunk a tésztához felesleges lisztet, bár ragacsos. Ellenkező esetben a desszert durva lesz. A tésztának lágynak, de meglehetősen száraznak kell lennie.
A keveréket áttesszük egy lisztezett asztalra. A masszát kissé elsimítjuk, a tésztára öntjük a kandírozott gyümölcsök és alkohol keverékét, a felesleges folyadékot lecsepegtetve. A tölteléket gyorsan a tésztába keverjük. Nem kell sokáig dagasztani.
A tésztából golyót formálunk. Fóliával letakarva hideg helyen 1,5-2 órán át, de lehetőleg egy napig kelesztjük. Ha megérett, lisztezett munkafelületre helyezzük a tésztát. A labdából oválist formázunk, és 2 részre osztjuk. Kb. 3 cm vastag ovális torták készítéséhez használjuk őket. Lépj vissza a szélétől 1/3-al, és húzz egy vonalat az alakzat mentén a tenyered szélével.
Helyezzük az ovális torta kisebbik részét a nagyobbra (egyet a másikra hajtjuk, mintha babát pelenkáznánk), és az oldalát körbefogjuk a kezünkkel. Szóval a pelenka kiderült. Sütéskor a tészta szélességben megy, ezért magasra formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
180°C-ra előmelegített sütőben 70-80 percig sütjük. Ha ragadna a teteje, fedjük le alufóliával. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Ha száraz marad, akkor a csemege készen áll. A shtolleneket kivesszük a sütőből, és azonnal megkenjük forrón olvasztott vajjal. Ezután bőségesen meghintjük porcukorral a felületet és az oldalát (szűrőn keresztül).
Addig szórjuk bele a porcukrot, amíg a vaj már nem látszik át a cukoron. Sok porcukor kell hozzá, hogy a réteg kb. 8 mm legyen.
Hagyja a pékárut szobahőmérsékleten édes porban kihűlni. Ezután csomagolja pergamenbe, ez segít eloszlatni a nedvességet a desszertben, majd fóliába és zacskóba. Nem hagyják, hogy a finomság kiszáradjon. Tartsa ebben a helyzetben hűvös, sötét helyen (konyhaszekrény vagy hűtőszekrény, felső polc) 3-4 hétig.
👉Karácsony előtt 1-2 nappal stollen túrót sütök, 2-3 hétig tartom, nem tartom biztonságosnak.
☝️Magában Németországban ezt a tortát "last minute stollen"-nek hívják. Ez azt jelenti, hogy SOHA NEM KELLETT előre, több héttel az ünnep előtt megfőzni: karácsony előtt 1-2 nappal megfőzhető, vagy sütés után azonnal fogyasztható! Nyújtsa ki a kezét a megbeszélt órában, és élvezze. Kellemes Ünnepeket!
Egyébként a citromról 🍋 Egyes források azt írják, hogy a friss citromból vett alapanyagok hozzájárulnak a pékáruk megromlásához, pl. a velük készült pékáruk nem tárolhatók sokáig. Gyorsan ehetetlenné válik, kellemetlen ízt és aromát kap, penészesedhet.
A karácsonyi stollen hagyományos ünnepi csemege Németországban. Első említése 1329-ből származik. Majd ezt a péksüteményt a betlehemes böjtön vízben, repceolaj hozzáadásával megsütöttem. Később a recept megváltozott, és ma már számos változata létezik ennek az ünnepi pékárunak. Németország különböző részein megtalálható vaj, mandula, túró.
Mindegyik típusnak más a töltete, de a díszléc változatlan marad. A Stollen formájával és fehér színével hasonlítson a pólyába burkolt Krisztus-babára.