Azt hittem, hogy a főzés bármelyik vendéglátóhelyen egy rendkívül egyszerű és nagyon logikus folyamat, amelyben egyszerűen nincs helye a képzeletnek.
Igen, igen, annak ellenére, hogy a tévésorozatok csodás szakácsokat, tűzhelyzseniket és gombócokat mutatnak be. Minden nap minden vendég számára készek vagyunk új ételeket és új ízeket kitalálni, az életben minden sok prózaibb.
Vannak technológiai kártyák, van - az étel átlagos színvonala - a hozzávetőleges íz, a pontos súly - amit a vendégnek meg kell kapnia.
Az étlap minden elemét változatlan formában kell elkészíteni napról napra - amíg a séf nem változtat, új technológiai térképet készít, addig a kérget követni kell.
Ha ez a kártya harminc gramm sárgarépát, öt gramm borsot és 13 hagymát jelez, akkor ennek így kell lennie. A zsongás!
Az otthoni főzés pedig borzasztó dolog. Ha házi receptek vagy házi szakácsok fejlődése kíséri, az is rendkívül titokzatos.
Most elmagyarázom, mire gondolok.
Emlékszel Pratchet Nanny Ogg szakácskönyvére?
Nanny Ogg széles körben alkalmaz egy nagyon specifikus mértékegységet, az úgynevezett "egy kicsit" (pl. "Vegyél egy kis lisztet, egy kis cukrot").
Szóval kísérleteznünk kellett egy kicsit... uh... mert ez az intézkedés, látod, egy kicsit bonyolult. Egy kis liszt egyértelműen több, mint egy kevés só, de "félig" még soha nem találkoztunk, bár néha előfordul olyan mértékegység, hogy "kicsit" (pl. "Egy kis csípős paprika").
Intuitív módon úgy érezzük, hogy egy kis liszt több lesz, mint egy kevés bors, de - valószínűleg - kevesebb, mint egy kevés vaj. és hogy a „kis darab” kenyér valószínűleg egy szelet, de még nem találtunk megbízható lehetőséget a meghatározására. "Cseppek".
Igen, igen, a mértékekről, a súlyokról és az intuícióról beszélek!
Minden nap otthoni főzés közben mi, szinte mindenki megoldjuk a legnehezebb problémát – kiszámoljuk „kicsit”, „kicsit”, „egy cseppet”.
Én magam is néha vétkezem az ilyen definíciókkal. például - egy kis olaj a sütéshez.
És remélem, hogy mindenki megérti magától, hogy mennyi az "egy kevés". Figyelembe véve a serpenyőt, a tűzhely fűtésének módját, magának az olajnak a minőségét, a kész étel zsírtartalmához való viszonyát. Ebben az egyenletben sok változó van.
És ez egyrészt rossz. Két nagy sárgarépa az egyik felfogásában egészen más, mint a másik két nagy sárgarépa. igen, még evőkanál is – és akkor mindenki más.
Az pedig mindig rejtély marad, milyen ízt javasol a recept írója. És nehéz eldönteni - ha valami nem tetszik, akkor nem csak egy cseppet, hanem… egy kicsit hozzáadhat valamit? (ide kell egy smiley).
Másrészt az intuitív térfogat- és súlymérések (természetesen nem minden termék) segítenek abban, hogy pontosan azt főzzük, amit kifejezetten szeretünk.
Milyen gyakran használja a „kicsit”, „érzékeny”, „cseppeket” és egyéb rejtélyes intézkedéseket?