Finom torta))). Rajong! Az új recept nem jött be egyből, de az eredmény tetszetős lett, stabilabb habcsók és krémnek is megfelelő!
Összetevők: Protein c0, Cukor, Citromlé
Főzési mód:
A svájci habcsókhoz úgy vesszük az arányokat, mint a francia (csak felvert) 1 * 2 fehérjét, illetve cukrot! Fontos: A fehérjék melegek! Minden étel száraz és zsírmentes!! Mindent lemérünk!!! Óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől!!! Még egy csepp sárgája is elrontja a habcsókot, a fehérjék nem verődnek fel!!!
A fehérjét enyhén (sóval) verjük fel világos buborékokig! Adjunk hozzá cukrot, és csak keverjük össze. És most a különbség a svájci habcsók között: vízfürdőbe tesszük (az edények ne érjenek a forrásban lévő vízhez!) Lassú habverés. A cukrot fel kell oldanunk, ezt az ujjak közti dörzsöléssel könnyen ellenőrizhetjük, szemcsék nélkül könnyű állaga legyen. Ha a krémet 75 °-ra készítjük, ha a habcsókot, akkor feloldódás után vegyük ki a vízfürdőből, és óvatosan verjük tovább, fokozatosan növelve a sebességet.
A habcsókot erős csúcsokká veri fel: a habverő felemelése után csőr képződik). De nagyon fontos, hogy rohanás nélkül fokozatosan növeljük a habverési sebességet.
Kívánt esetben hozzáadhat vízben oldódó színezékeket. Gyönyörű M1-es vagy D2-es toldalékokkal tesszük ki a táskából, vagy csak egy kanállal. A habcsókot száradni tesszük, én az első 10-ben 100°-ra teszem, hogy megfogjon, majd mérettől függően 60°-kal 40-ről 120-ra csökkentem. Ezek 40 fokban álltak 60°-on. Szeretem a lágy, keveretlen habcsókot. Szárítani lehet a szobában is, de legyen alacsony páratartalom vagy gyümölcsszárítóban.