Ez egy nagyon tartós krém, amivel torták díszítésére, vagy cupcake-krémre fényűző tetejét készíthetjük.
Hozzávalók: tejszín 33%-tól, vanília kivonat (vagy egy zacskó vaníliás cukor, vagy vanillin ízlés szerint), zselatin + 30 ml áztatóvíz, tejcsokoládé
Főzési mód:
A zselatint beáztatjuk. Kimérjük a szükséges mennyiségű csokit. A tejszínes serpenyőt a tűzhelyre küldjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot vagy a vanillint, és folyamatos keverés mellett a tejszínt közepes lángon forróra melegítjük, DE ne forraljuk!
Amikor a krém eléri a 80 fokos hőmérsékletet, levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a laza zselatint. Amíg a tejszín még forró és forró, hozzáadjuk a csokoládét. Spatulával alaposan összekeverjük, majd botmixerrel simára ütjük. Öntsük ezt a masszát egy kényelmes edénybe, fedjük le fóliával, és tegyük legalább 8 órára a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon, vagy jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk.
A krém egy éjszakát állt a hűtőben, és jól stabilizálódott. Egy tálba tesszük, és maximális sebességgel addig verjük, amíg a tömeg térfogata megnövekszik és bolyhos sima állapotba kerül. A tejszínt mindig hidegen kezdjük habbá verni, vagyis kivesszük a hűtőből és azonnal felverjük. Nagyon óvatosnak és körültekintőnek kell lennie, mivel fennáll a veszélye a krém megszakításának, mivel a krém benne van a készítményben. Fontos, hogy időben megálljunk!
Kész a krém! Sütemények díszítésére használtam. Tortákat is rétegezhetünk, díszíthetünk vele.
Jó étvágyat kívánunk! Tedd boldoggá szeretteidet!