A sajtot a GOST 5.349-70 1970.11.01-i ajánlása szerint főzik. Ez a szabvány a "Yantar" ("Dzintars") ömlesztett sajtra vonatkozik, amely a megállapított eljárásnak megfelelően állami minőségi jellel rendelkezik. Oltósajtok nyersanyagként: szovjet, altáji, svájci, holland, jaroszlavli, kosztromai.
Összetevők: Kemény, félkemény oltós sajt vagy oltósajtok keveréke, Tej, vaj (82,5% zsírtartalom);, ivóvíz, szódabikarbóna Nansoz, citromsav
Főzési mód:
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, miután eltávolítottuk a bevonatot és ha van, a formát. A reszelt sajtot egyenesen egy tálba tesszük, hogy megolvasztjuk és felforraljuk. Nem kell horganyzott edényeknek lennie. Ezenkívül készítsen edényeket a gőzfürdőhöz, hogy felforralja a vizet. A sajtos edények kényelmesen illeszkedjenek a víztartályba. Külön edényben elkészítjük az olvadó sót, amihez a vizet buborékok megjelenéséig melegítjük, a fűtést elzárjuk, szódát adunk hozzá. Teljesen fel kell oldódnia.
Kis részletekben öntsön citromsavat a kapott oldatba. A folyadék hevesen forrni kezd, és megpróbálja túlcsordulni a partokon. Ez jó. Jól keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. A folyadék tiszta lesz. Az elkészített reszelt sajtot leöntjük olvadó sóoldattal, a tej felével (50%), jól összekeverjük és legalább 10 percig állni hagyjuk. Az olvadó masszát turmixgéppel simára keverjük. Ekkor készítse elő a vizet a gőzfürdőhöz.
Tegye az edényeket az olvadó masszával egy forrásban lévő vizes edénybe, melegítse fel a sajtmasszát 50-60 C-ra, és keverje turmixgéppel, amíg teljesen fel nem oldódik egyetlen műanyag masszává. A massza hőmérsékletét állandó keverés mellett 65-70 C-ra emeljük és vajat adunk hozzá. Vegyük fel az olvadó massza hőmérsékletét 75-80 C-ra, és adjuk hozzá a maradék tejet, és főzzük tovább expozícióval kb. ezen a hőmérsékleten 15-20 percig, ami hozzájárul a homogén sajtmasszához anélkül, hogy nem olvadt sajtot tartalmazna. sajtrészecskék.
Az olvasztási folyamat végét a massza állapota határozza meg, amely homogénné és kellően folyóssá válik, és nem tartalmaz nem olvadt sajtszemcséket. Az olvasztó és a keverő falairól a massza gyenge duzzanata (a massza inhomogén, törik) az olvadó sók hiányának vagy a helytelen olvasztási rendszernek a jele. A sajtot edényekbe öntöm, én 350 ml-es műanyag edényekbe töltöm.
A sajt nagyon nehéz, ezért súlya 320-340 g között mozog, az edények töltetétől függően. Előfeltétel, hogy a túrómasszát csomagolófóliával teljes mértékben lefedjük, hogy a túrómassza ne érintkezzen levegővel. Ezzel a módszerrel a felület nem keményedik meg.
Link a GOST Amber sajthoz: A borostyán sajt olvasztásának részletes videója a linken: