Kaukázusi étel!!! Az orosz hagyományban a dolmát darált húsnak nevezik rizzsel a szőlőlevélben. Más országokban azonban a dolmát töltött paprika, cukkini, paradicsom és padlizsán stb.
Hozzávalók: hús (ízlés szerint bárány, marha, sertés), hagyma, rizs, menta, vörös bazsalikom, koriander, Szőlőlevél, fahéj, só, bors, koriander, víz, ayran (joghurt), fokhagyma, áfonya (by vágy)
Főzési mód:
Készítsd elő a dolma hozzávalóit. Öblítse le a rizst több vízben (az utóbbi legyen átlátszó). Ezután öntsük egy tálba, és öntsük fel meleg vízzel. Hagyja hatni 1 órán át.
Áztassuk 30 percre hideg vízbe a dolmához való pácolt szőlőleveleket, majd öblítsük le, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Egy szűrőedényben leszűrjük és lecsepegtetjük.
A dolmahagymát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. A húst apró darabokra vágjuk. Húsdarálón átpasszírozzuk a hagymával együtt.
A dolma zöldjét apróra vágjuk. Tegye a rizst egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel. Keverjük össze a darált húst, a rizst és a fűszernövényeket, sózzuk, és fűszerezzük korianderrel és fekete borssal. Öntsünk 60-100 ml hideg vizet és keverjük össze. A darált hús nem lehet nagyon sűrű.
Helyezze a szőlőleveleket erekkel felfelé. A levél tövére, a levélnyélnél a szélétől kissé hátralépve tegyünk 1 ek. l. tömések. Tekerjük fel a lapot, mint a kis töltött káposzta tekercsekre.
A dolmát egy széles serpenyőbe (fahéjrúddal) szorosan tesszük, tányérral lenyomkodjuk és felöntjük vízzel úgy, hogy 3 cm-rel ellepje a félkész termékeket. Lassú tűzön pároljuk 2 órán át.
A szószhoz hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át. Adjuk hozzá a fokhagymát az ayranhoz (joghurthoz), és keverjük össze.
Dolmát adagonként tányérra tesszük (8 db), mellé mártásos csónakba fokhagymás ayran, áfonyával díszítve.
RS-mindenképpen pároljuk 2 órán keresztül, akkor a darált húsos levelek elolvadnak a szájban !!!