A főzéshez hőmérőre lesz szüksége, különben fennáll a veszélye annak, hogy a kolbász alul- vagy túlsül.
Hozzávalók: sertés karbonád, zsír, hámozott pisztácia, tejszín vagy tej, só, nitritesó, fekete bors
Főzési mód:
Vágjunk le 3 db 1 cm vastag steaket egy sertéshúsból. Jól felverjük egy konyhai kalapáccsal (lapos rész), és sózzuk konyhasó és nitrit keverékével. A nitritesó csak azért van itt, hogy szép legyen a rózsaszín szín. Ha nincs, akkor sózzuk meg közönséges sóval, az ízét nem befolyásolja.
A maradék húst kettévágjuk: 1 részt 1x1 cm-es kockákra vágunk, a másodikat turmixgéppel kilyukasztjuk, vagy húsdarálón áttekerjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A választott mennyiségben 50 grammot adtam hozzá. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a pisztáciát és a tejszínt. A darált húst összegyúrjuk és leverjük. Ez megszabadítja a kolbászát a légbuborékoktól.
A felvert húst fóliára tesszük, hogy ne legyen lyuk. Vágja le, ahol felesleges, jelentse, ahol nem elég. Ezután beletesszük a darált húst, és fóliával a kolbászba forgatjuk. A végeit vastag fonallal kössük össze. Maradt egy kis darált húsom, és készítettem még 3 kis kolbászt, amit melegen ehetek.
Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben 70 fokra. Helyezze a kolbászt közvetlenül a fóliába, és főzze a legalacsonyabb lángon. Először egy kis kolbászba kell szúrni a hőmérőt, amint a hőmérséklet eléri a 74 fokot - kivesszük. És most beleszúrjuk a hőmérőt egy nagy kolbászba, még 10-15 percig sül. A víz soha nem forrhat. Amint a hőmérséklet eléri a 74 fokot, kapcsolja ki és hagyja kihűlni ebben a vízben.