Most megrázom a fogszabályzót, és beleavatkozom a szentbe. Pokhlebkinen, a mi Vilmosunkon, aki, mint tudod, az orosz (és nem csak) főzés alfája és ómegája. Még mindig van egy olyan vélemény (persze nem mindenkinél), hogy ha Pokhlebkin írt valamit, akkor ez a végső igazság, így van. Fellebbezésnek nincs helye. És ha nem te írtad, akkor ez nem lesz örökké így!
Hmm... Anélkül, hogy lekicsinyelném az érdemeit, amelyek természetesen nagyszerűek, mégis megkockáztatom azt, hogy Pokhlebkin nagyon jól csinálta sokat azért, hogy az ÖN ízeit népszerűsítse, és ne a „magas gasztronómiát”, ha lehet fejezd ki magad.
Erre az ötletre az egyik tisztelt olvasó ösztönzött, aki azt mondta, hogy mi nem használunk fokhagymát halban. Se receptben, se szakácskönyvben.
Őszintén szólva nem igazán gondolkodtam ezen a kérdésen. De aztán eszembe jutott egy régóta tartó vita a hal és a fokhagyma kompatibilitásával kapcsolatban, még a 2000-es évek elején, a LiveJournalban. És valamikor azzal kezdődött, hogy Pokhlebkin volt az, aki a hallal kombinálva valahol „írástudatlan kombinációnak” nevezte (de megemlítette az ilyen ételeket és recepteket adott.
Eközben a hal és a fokhagyma klasszikus kombináció, mondhatni.
A Matlot mindig tartalmaz fokhagymát. Brandada - egy Provence-i halétel - fokhagymával. Buaybes - fokhagymával.
Ezek csak azok a receptek, amelyekre elsőre emlékeztem. Ha végiglapozod a rekordokat, recepteket, kiadványokat, könyveket, nagyon sok fokhagymás halétel lesz. Lehet-e mindegyiket tekinteni - rossznak, alkalmatlannak, írástudatlannak?
Ami engem illet - nem.
Sok érdekesség van Pokhlebkin könyveiben, de ez az érdekesség korántsem vitathatatlan. Hasonlítsa össze például a forrásban szereplő, éppen Pokhlebkin által említett receptet és a saját változatát.
Ez ugyanaz a kambodzsai hercegnő könyve, amelyet ő is említ.
És ez egy Pokhlebkin által már adaptált recept
Valaki azt fogja mondani, hogy Pokhlebkin szó szerint „megrágta” a receptet azok számára, akik nem ismerik az nm-t, de kérdések továbbra is felmerülnek. Miért használják például a baromfibőrt húsleveshez? Nem ad hozzá ízt, csak zsírt. Vagy minek kidobni a garnélarák héját, és a garnélarákot magát a káposzta ELŐTT lerakni, pedig szinte azonnal készen lesz, és egy ilyen hosszú főzés keveset ad a levesnek és tönkreteszi a garnélarákot?
Miért írtam mindezt?
És emellett nem lehet vitatkozni azzal, hogy a főzésben egy és egyetlen helyes vélemény létezik. Mindig sok lehetőség van. És ha valaki fokhagymás halat főz - igen az egészségre, akkor nem szabad azt mondani, hogy csak a hagyma elfogadható vele, csak a kemény ...