Egy ősi legenda szerint a mályvacukor eredetileg gyógyszer volt – Hippokratész vette észre gyógyító tulajdonságait. Ez a legfinomabb édesség, finom illatával, amely egy könnyű felhőhöz hasonlít. #mályvacukor #desszert
Összetevők: bogyópüré, fehérje, víz, agar-agar, cukor, vanillin
Főzési mód:
Forraljuk fel az összes bogyót a cukor felével. Jól forraljuk fel. Szitán dörzsöljük át. Nyugodj le. 130 g püréhez ~ 300 g bogyót kell venni. Van fekete ribizlim és szeder.
Ezután a hideg pürét (mixerrel) nagy sebességgel felverjük a fehérjével. Adjunk hozzá vaníliát. A tömegnek enyhülnie kell, és növelnie kell a térfogatát. Habverési idő ~10 perc.
Amíg a mixer jár, keverje össze a vizet, az agart és a többi cukrot egy lábasban. Forraljuk fel, és főzzük hét percig, amíg vékony fonal nem lesz. Lassan öntsük a nem forrásban lévő agart a bogyós masszához, és folytassuk a habverést. Addig verjük, amíg a keverőtál meleg nem lesz. Zsákokat veszünk fúvókákkal, és eltoljuk a masszát. Gyorsan tegyük pergamenre vagy csokoládé edényekbe.
Körülbelül 12 órát hagyunk, hogy a mályvacukor megszáradjon. Porcukorba forgatjuk és... Élvezd!