A Shu mindenki kedvenc pudingos tortája ropogós csomagolásban. A töltelék számtalan. A Shu sütemények különböző méretben ültethetők. Nekem például 3, 5 és 7 cm az átmérőm. A mi családunk szereti a nagyokat :) Próbáld ki és biztosan sikerül! #2 hét
Összetevők: Craquelin (külső, homokos, ropogós réteg, díszítő szerepet játszik), búzaliszt, cukor, vaj, Choux tészta, erős búzaliszt, vaj 73% zsír, víz, tej, só, cukor, tojás (4-5 db), selyemkrém, tejzsír 3,2%, cukor, tojássárgája, zselatin, víz, kukoricakeményítő, vaníliás cukor, vaj 82,5% zsír, Áfonya töltelék, friss áfonya, cukor (szerint íz), agar-agar
Főzési mód:
Craquelin főzés. A lisztet, a cukrot és a puha vajat összekeverjük. Kívánt esetben a munkadarab hélium festékkel színezhető. Használhat természetes színezékeket is, például matcha teát, kakaót, különféle porokat fagyasztva szárított bogyókból és gyümölcsökből. A tésztát vékony, 1-2 mm-es rétegben ki kell nyújtani a sütőpapírok között, és a fagyasztóba kell küldeni. A minta térfogata a craquelin réteg vastagságától függ.
A choux tészta elkészítéséhez keverje össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és a cukrot egy serpenyőben, és forralja fel. Az átszitált lisztet egyszerre öntsük a serpenyőbe, és kezdjük el kifőzni a tésztát. Amikor a serpenyő alján kéreg jelenik meg, közepes lángon szárítsa még néhány percig a tésztát, és hagyja hűlni 50 fokra.
Ehhez a teszthez erős prémium lisztet kell használni, amelynek fehérjetartalma 13-14% kBJU-ban. Az ilyen liszttől a tészta stabilabb és stabilabb, és ennek köszönhetően sütés közben jobban megkel. Alternatív megoldásként kaphat Shu-t és 10,3% fehérjét a lisztre.
Ha kihűlt a tészta, fokozatosan hozzákeverhetjük a tojásokat. Lehet, hogy kevesebb tojásra lesz szükség, figyeljünk a tészta állagára. Sima tésztát kell elérni, ami a spatula mögött háromszögben nyúlik, de jobb egy kicsit sűrűbb, mint a folyékony, különben mindent újra kell csinálni.
A kész tésztát érintkező fóliával letakarjuk, és egy éjszakára (vagy 2-3 órára szobahőmérsékleten) hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt a tészta beszivárog és rugalmasabb lesz.
A pudinghoz veszünk 400 g tejet, a cukorral és a vaníliás cukorral egy serpenyőben felforrósítjuk. A zselatint felöntjük vízzel, és hagyjuk duzzadni pár percig. A maradék tejet összekeverjük a sárgájával és a keményítővel, egy lábasba öntjük forró tejjel, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük a tejszínt. Adjuk hozzá a zselatint és forraljuk még pár percig. A krémet 50-60 fokra hűtjük, hozzáadjuk a vajat és jól összekeverjük, hogy ne maradjon vajdarabkák.
A krémet érintkező fóliával fedjük le, és 3 órára hűtőszekrénybe tesszük (egy éjszakára is). Az elkészült krémet használat előtt mixerrel kell felverni, akkor sima, selymes lesz.
Az áfonyát egy lábosban pépesítjük (ha nem szeretjük a héját szitán átpasszírozzuk), hozzáadjuk a cukrot és az agart. Forraljuk fel, és forraljuk néhány percig. Hagyja kihűlni a tölteléket.
A leendő süteményeket a sütőszőnyegre ültetjük. A sütőbe küldés előtt köröket vágunk ki a craquelinből, és rákenjük a Shu-ra. Felső-alsó üzemmódban 160-170 fokon 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. * Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, különben a Shu leesik.
Az összeszerelés nagyon egyszerű. Tegye át a tejszínt és az áfonyát zsákokba. A puding felső részébe mélyedést készítünk, és a kívánt arányban beletesszük a tejszínt és az áfonyát. A torta tetején lévő lyukat zárd le selyemkrémmel, és hangulatod szerint díszítsd.