A leggyorsabb recept és a legegyszerűbb almás pite receptek közül a legfinomabb. Köszönet a franciáknak ezért az életmentőért. Csak egy dolog rossz ebben a pitében - nem hazudik és nem marad meg. Kivette és evett. Egészen az utolsó morzsáig. Este pedig egy pitével akarsz tejet inni, és nem akármihez. )) Ezért a maradék maradékból egyszerre sütünk bejglit estére. Megadom az eredeti Tatin receptjét, és elmondom, hogyan készítem el gyorsan. És a legvégén a Tarte Tatin megjelenésének története. #menü #sütés #édes péksütemények #olgrigrecept #almástészta #kapkodó kéz
Hozzávalók: a tésztához, búzaliszt (405-ös típus), porcukor, friss citromhéj, só, hideg vaj vaj, tojás (M méretű), alma (pl. boskop), frissen facsart citromlé, porcukor, víz, vaj olajok
Főzési mód:
1. lépés 200 g sima liszt (405-ös típus) 60 g porcukor kevés friss citromhéj 1 csipet só 100 gramm hideg vaj A tésztához öntsünk lisztet egy tálba és szitáljuk egy tálba cukros por. Hozzáadjuk a citromhéjat és a sót, a hideg vajat darabokra vágjuk, és összegyúrjuk az omlós tésztát.
2. lépés 1 tojás (M méretű) Utoljára keverjük hozzá a tojást. A tésztát munkalapon simára gyúrjuk, alufóliával letakarjuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
3. lépés 750 g alma (pl. boskop) 2 evőkanál frissen facsart citromlé Közben az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és durva szeletekre vágjuk. Felöntjük citromlével.
4. lépés: Karamellizáljuk a porcukrot vízzel. 125 g porcukor 4 evőkanál víz Melegítsük elő a sütőt 180 fokra felső/alsó hőfokon (levegőkeringető: 160 fok). Egy hőálló serpenyőben (Ø 26 cm) forraljuk fel a porcukrot és a vizet, mérsékeljük a lángot közepesre és hagyjuk alaposan karamellizálódni.
5. lépés: Oldja fel a vajat a karamellben. 125 g vaj A vajat nagy darabokra vágjuk, és karamellben felolvasztjuk.
6. lépés: Tegye az almát a karamellre. Az almaszeleteket addig forgatjuk a tepsibe, amíg az alja teljesen be nem fedi. Az omlós tésztát 26 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, és rárakjuk az almaszeleteket.
7. lépés Szúrja meg többször egy villával. Előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Sütés után 10 percig hagyjuk hűlni a tepsit. A Tarte Tatinnak nem szabad teljesen kihűlnie, hogy könnyen ki lehessen venni a serpenyőből.
8. lépés: Fordítsa meg a tortát Fedje le a tortaformát egy tortalappal, és fordítsa meg a tortát. Ismét hagyjuk kihűlni, majd melegen tálaljuk a tortát. A recept körülbelül 12 darabra vonatkozik. Gyümölcsös tippjeink A Tarte Tatint birsalmával, sárgabarackkal vagy körtével is elkészítheti. A sütemény melegen, egy kis vaníliakrémmel vagy fagylalttal ízlik a legjobban.
A la Tatinom, vajat teszek a forma aljára, kikenem az almát, megszórom cukorral és fahéjjal, betakarom leveles tésztával és a sütő legalsó polcára teszem. A sütőt 200 C fokra előmelegítjük. A sütés során az alsó hőmérséklet megfelelő és az alma csodálatosan karamellizálódik!
Az oldalsó maradékokból háromszögeket vágok ki, amibe almaszeleteket tekerek, megszórom fahéjjal és kristálycukorral és meg is sütöm.
A Tarte Tatin története A klasszikus Tarte Tatint egy francia tartományi étterem konyhájában történt balesetnek köszönhetjük. Miután meghódította a francia gasztronómiát, híressé vált az európai konyhában. Ha Tarte Tatin szülőhelyére szeretne eljutni, át kell kelnie a Loire folyón Párizstól 100 km-re délre, Orléans-ban. További 38 km-t követően délre éri el Lamotte-Bevron nyugodt tartományi városát.
Egy körülbelül 4500 lakosú kisvárosban Stephanie és Caroline Taten nővérek egy kis szállodát és éttermet örököltek apjuktól több mint 100 évvel ezelőtt. Közel volt a Párizsba vezető újonnan épített vasúti összeköttetés állomásához. A hétvégére ide érkező párizsi vadászok nagy része találkozott a nővérekkel egy kiadós étkezésre a Hôtel Tatin et Terminusban. Míg Caroline nővér a karbantartásról gondoskodott, Stephanie nővér a konyhában szervezett.
Egy nagy étkezés forgatagában történt ez a csúnya eset: Stephanie az almákat tészta nélkül rétegenként egy tepsibe fektette, az alsó rétegről megfeledkezve. Számos más verzió is létezik arra vonatkozóan, hogy miért történt ez. Állítólag Stephanie kicsit buta volt, és hamar elterelte a figyelmét a konyhában fellépő stressz miatt, ezért megfeledkezett az alsó tortáról. Egy másik változat szerint a főtt almás pite kiesett a formából, és egyszerűen fejjel lefelé, rétegenként visszarakták a formába.
Egy harmadik verzió azt állítja, hogy a Tatin nővéreknek egyáltalán nem volt sütőjük, és szándékosan fejjel lefelé sütötték a tortájukat a tűzhelyen, egy fém búra alatt. A legújabb verzió hihetetlen. Michel vezető szerint a régi kályha büszkén áll a Tatin Hotel-Restaurant (5, Av. de Vierzon, 41600 Lamotte-Beuvron) bárjában, amely ma is létezik.