Aki valamiért nem szereti a bárányt és a kövér farkát, annak javaslom a kacsahús használatát. Minden kritériumnak megfelel: kellően zsíros, kiváló és gazdag ízű, gyorsabban sül. Történt ugyanis, hogy hagyományosan bárányhúst használnak pilafhoz, a birka zsír farkát (zsírt) pedig olajként hevítik. De sokan nem szeretik a bárányhús sajátos ízét, és még inkább a kövér farkat. Bár a pilaf receptje azt sugallja, hogy ennek eredményeként meglehetősen zsíros ételt kapjon.
Hozzávalók: Kacsahús (kb. zsíros), rizs pilafhoz, hagyma, sárgarépa, mazsola, szárított sárgabarack vagy borbolya ízlés szerint, fűszerek (zira, erős paprika), só, fokhagyma, víz
Főzési mód:
Felhívjuk figyelmét, hogy a receptben nem szerepel növényi olaj, mivel zsíros húsom van. Kezdjük vele. A kacsahúst szeletekre osztjuk. Vettem a comb és a mell filét, a szárnyak részeit. Tegyen rá egy vastag fenekű serpenyőt, hogy felmelegedjen. Tegye a húst egy forró és száraz (nem túl forró) serpenyőbe, zsírozza le. A fűtést valamivel az átlag felett kapcsoljuk be. Feladatunk: zsírolvasztani.
A hagymát előkészítjük, a sárgarépát megpucoljuk. A sárgarépát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Az első 10-15 percben ne keverjük össze a húst, várjuk meg, amíg a zsiradék kiolvad, és a húst időnként megkeverve aranybarnára sütjük. Tegyük fel forrni a vízforralót.
Ezt követően a hagymát a húsra küldjük, és aranybarnára sütjük. A következő a sorban a sárgarépa kockákban. Puhára tesszük és enyhén karamellizáljuk is. Ízlés szerint adjunk hozzá köményt és csípős borsot. Ha nem használ zira-t, hagyja ki ezt a pontot.
Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a húst kissé ellepje, megsózzuk, fedővel lefedjük, és lassú melegítés mellett addig hagyjuk állni, amíg a hús megpuhul. Körülbelül 40 percig tartott. Ezt a mártást zirvaknak hívják. Amíg a hús párolódik, öblítse le a pilaf rizst hideg vízben 2-3 alkalommal, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt. A fokhagymát nem osztjuk fogakra, távolítsuk el a felső héjat.
A rizst keverés nélkül kenjük a hús tetejére! Kiegyenlítjük, és várunk pár percet, hogy a rizst belepje az olaj (ez töredezetté teszi a pilafot). Helyezzük rá a fokhagymafejeket, és adjuk hozzá a mazsolát. Sózzuk a tetejére, és öntsünk vizet körülbelül 0,5-0,8 cm-rel a rizs szintje felett.
Ha több vizet öntünk, ez sok lehet. Ha az összes víz felszívódott, és a rizs még nem készült el, mindig adhatunk hozzá. Fedővel lefedjük, lassú tűzön pároljuk. A rizs körülbelül 20 perc alatt elkészült. Ez a rizs fajtájától függ. Hagyjuk még 10 percig főzni, és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!