Finom, illatos, karamell zsemle. A klasszikus cinnabon variációja.
Hozzávalók: Karamell:, tejszín 33%, cukor, vaj, só, Tészta:, meleg tej, cukor, friss vagy 10 g száraz élesztő, tojás, cukor, só, liszt, vaj vaj, karamell, töltelék:, puha vaj, cukor, fahéj, tejszín:, krémsajt, porcukor, vaj, karamell, pekándió (cserélhető dió)
Főzési mód:
Először elkészítjük a sós karamellt: a tejszínt felforraljuk. Külön öntsön cukrot egy serpenyőbe, és közepes lángra küldje. A cukornak el kell kezdenie olvadni. Ekkor már nem lehet keverni, csak egy kicsit megrázzuk a serpenyőt, hogy a cukor egyenletesen elolvadjon. (Ha beavatkozik, láncreakció lép fel, és az összes cukor kikristályosodik, és a karamell újra fel kell forralni). Forraljuk fel a karamellt gazdag borostyánszínűre.
Amikor az összes cukor elolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a vajat. Összekeverjük. Óvatosan felöntjük a forró tejszínnel. (A massza aktívan habzik, a gőz pedig forró lesz. Ne égj le!). Sózzuk és simára keverjük.
Ezután tegye ismét a serpenyőt a tűzre, és forralja 3-5 percig (106-107 °-ig). A forró karamell folyékony, kihűlve besűrűsödik.
Készítsük el a tésztát: öntsünk 1 tk meleg tejbe. l cukor, 1 evőkanál. l liszt és élesztő. Keverjük össze, hagyjuk kelni a tésztát 10-15 percig.
A lisztet átszitáljuk. Egy tálba. A keverőtálba törj fel 2 tojást, adj hozzá egy csipet sót, 130 g cukrot, és pár perc alatt verd habosra. Felöntjük a tejjel élesztővel, és hozzáadjuk az átszitált lisztet. Ne öntse az egészet egyszerre.
Cserélje ki a keverőt a kampóra, és gyúrja össze a tésztát. Kézzel is gyúrhatod.
Ezután adjunk hozzá 60 g sós karamellt és 50 g puha vajat a tésztához, és folytassuk a dagasztást. Ha túl ragacsos a tészta, adjunk hozzá egy kis lisztet.
A tésztának elég lágynak és rugalmasnak kell lennie. A keverőtálat megkenjük növényi olajjal, odatesszük a lekerekített tésztát, húzzuk meg fóliával és 40-60 percre meleg helyre küldjük. A tésztának duplájára kell nőnie.
Töltelék: Egy tálban összekeverjük a cukrot és a fahéjat. A pekándiót megpirítjuk, majd feldaraboljuk, de ne túl finomra.
Formázás: A megkelt tésztát összegyúrjuk, 5-10 percig pihentetjük. A munkafelületet liszttel meghintjük. A tésztát körülbelül fél centiméter vastagságú téglalappá nyújtjuk.
A felsodort tésztát puha vajjal kikenjük (hogy puffadt legyen). Megszórjuk fahéjas cukorral.
Ezután tekerje fel a hosszú oldalt. Vágja a tekercset egyenlő részekre. 18 zsemlét kaptam.
A mini tekercseket formába vagy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, letakarjuk egy törülközővel és 20-30 percig kelesztjük. Miután beküldtük a 180 fokra előmelegített sütőbe, süssük aranybarnára.
Hagyjuk kicsit kihűlni a zsemléket, majd kenjük meg krémmel.
Krémhez: az összes terméket szobahőmérsékleten keverjük össze mixerrel, és kész is a krém.
A zsemléket megkenjük tejszínnel, ízlés szerint sós karamellt öntünk rá, megszórjuk dióval. Julia Small You Tube receptje szerint.