#sütés Finom mézeskalács
Hozzávalók: szitált liszt, só, szóda, őrölt koriander, őrölt gyömbér, őrölt fahéj, vaj, cukor, folyékony méz, hideg víz, adagokban adjuk hozzá, tojás, sűrű feketeribizli lekvár, egy tojás fehérje, fehér cukrászbevonat, csokoládé cukrászbevonat, cukrászati öntet
Főzési mód:
Egy tálban összekeverjük a lisztet, a szódát, a sót és a fűszereket, majd egy spatulával addig keverjük, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik
A vajat, a cukrot, a mézet egy vastag aljú serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön addig olvasztjuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Forralás után lassú tűzön addig főzzük, amíg a keverék erősen habzik.
A kész keveréket levesszük a tűzről és a forróhoz részletekben hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük. Ha a tészta nagyon sűrűnek bizonyul - attól függ, mennyi ideig főzte, majd adjon hozzá 100 ml hideg vizet a tésztához. Ha nem elég, adj hozzá még. Részletekben adjunk hozzá vizet, és minden víz hozzáadása után alaposan keverjük össze a tésztát, amíg homogén, sima állagot nem kapunk.
Hűtsük le a tésztát 55-50 ° C-ra, hogy a fehérje ne görbüljön, és adjuk hozzá a tojást, keverjük össze.
A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább egy napra hűtőbe tesszük. A tészta hűtőben egy hétig eláll.
A tészta szükséges részét levágjuk, a többit hűtőbe tesszük. Egy szilikon szőnyeget szórjunk meg liszttel és nyújtsuk ki a tésztát. Kb. 0,5-0,7 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és köröket vágunk belőle. Szedjük össze a maradékokat, és tegyük hűtőbe, hogy a tészta kihűljön.
Helyezzük a nyersdarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Tegyen egy vastag konfitúciós golyót az egyes lapok közepére. Sűrű lekvárral vagy lekvárral helyettesíthetjük
Kenje meg a munkadarabot a kerület mentén tojásfehérjével, fedje le a második munkadarabbal, és enyhén nyomja le. Ahhoz, hogy a mézeskalács szélei egyenletesek legyenek, vágja le az üresek széleit egy kisebb átmérőjű formával vagy pohárral. Vegye ki a dugványokat a hűtőszekrényből.
Előmelegített sütőben t=180°C-on 10-15 percig sütjük a tetején/alul, sütőtől függően.
Olvasszuk fel a cukrászati mázat a gyártó utasításai szerint, és hűtsük le kb. 40-45°C-os üzemi hőmérsékletre. Kenjük meg cukormázzal a sütiket és szórjuk meg ízlés szerint szórjuk meg. Vagy rajzolj rájuk mintákat, általában azt hozd létre, amit a képzeleted mond.
Az elkészült mézeskalácsot tegyük be a hűtőbe, hogy a cukormáz megdermedjen. Jó étvágyat kívánunk!
Videó recept