Polpettone - nagyon finom "forró", lefordítva polpettone - "nagy szelet", darált húsból, tojásból, sajtból; általában töltve. Jelen esetben egy sült fasírtról van szó, aminek finom a kérge és ellenállhatatlanul ragacsos a magja! "Egyedülálló tökéletesség, amelyet mindenki szeretni fog!"© Recept a tavolartegusto.it webhelyről
Hozzávalók: darált hús, tojás, reszelt parmezán (grana padano), tej, zsemlemorzsa, szerecsendió dió, só, füstölt "fojtott sajt" 🙂 scamorza (a scamorza affumicata helyettesíthető sulugunival vagy kolbásszal sajt)
Főzési mód:
Keverjük össze egy tálban darált húst, tojást, parmezánt, szerecsendiót, sót, fél tejet, fele zsemlemorzsát; összegyúrjuk és értékeljük az állagot, fokozatosan hozzáadva a maradék tejet és a maradék zsemlemorzsát. Az eredmény valami lágy, tökéletesen kevert legyen.
A masszát sütőpapíros lapra fektetjük, a közepébe enyhén nyomkodjuk. A füstölt sajtot nagy darabokban a közepére tesszük.
Óvatosan összeállítjuk a szeletet, ügyelve arra, hogy a töltelék benne maradjon. Tekerjük be sütőpapírral, mint egy cukorkát, szorosan tekerjük az oldalát, és többször fordítsuk meg, hogy kerek formát kapjunk.
Kb. 20 percre hűtőbe tesszük. Közben kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra. Most csináljunk egy kis trükköt. (Sajnos ma nem tudtam használni - hirtelen kifogyott a papír 😭 Be kellett sütni fólia) A fasírtot kivesszük a hűtőből, a papírt jól kicsavarjuk és egy másik lappal becsomagoljuk pergament. Az oldalát összekötjük, megcsavarjuk és tepsibe tesszük. A sütő középső részében 180 fokon kb 30 percig sütjük.
Ezután távolítsuk el az első réteg sütőpapírt, tegyük vissza a sütőbe, és csak az első réteggel süssük további 10 percig.
Távolítsa el teljesen a papírt. Adjon hozzá egy bőséges csepp olajat a felülethez. Aktiválja a grillt, és emelje a sütő hőmérsékletét 200°-ra. Kb. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük! Vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni kb 10 percig!