Mályvacukor recept gyümölcslére 👇
Ez a mályvacukor nagyon gyorsan megsül.
A SZIRUP ELKÉSZÍTÉSE
- A narancslevet egy lábosban agar-agarral összekeverem és felmelegítem. Amikor a leve forrni kezd, hozzáadom a cukrot. A szirupot felforraljuk és addig főzzük 104°C fok.
- A tojásfehérjét felverem és fokozatosan beleöntöm a 30 g cukrot.
- A kész szirupot óvatosan a felvert fehérjéhez öntjük, és nagy sebességgel, 2-3 percig tovább verjük. A tömegnek buja és könnyűnek kell lennie.
- A kész masszát átteszem egy cukrászzacskóba és azonnal elteszem. Ezzel a mályvacukorral nem lehet habozni, a massza nagyon gyorsan megkeményedik.
A Zephyr a szemünk előtt stabilizálódik. 15 perc elteltével már tudom is szedni, de jobb, ha pár órát hagyom.
A kész mályvacukrot megforgathatjuk porcukorban vagy porcukor és keményítő keverékében. Száradás után felkapom a feleket és összerakom.
ÖSSZETEVŐK:
1 tojásfehérje (35 g)
160+30 g cukor
200 g gyümölcslé
5 g agar-agar
Hogyan főzzünk mályvacukorhegyeket anélkül, hogy elhíznánk?
Amikor recepteken dolgozom, általában sok végterméket kapok. Hogy ne rakjak le nagy mennyiséget magamban, edényekbe rakom és a fagyasztóban tárolom. Ott nagyon jól tartják.
A megfelelő időben kiveszed a kívánt mennyiségű mályvacukrot és fél óra múlva már használható is. 3-4 hónapig biztonságosan eltartható.
Hamarosan megjelenik a csatornán a tejszínes kolbász, maradj velünk...