Ma egy hagyományos, nagyon finom, habcsókos almás pite receptjét kínálom nektek.
Almás pite habcsókkal
Tésztadagasztás
- A búzalisztet összekeverem a sütőporral és a sóval.
- A tojássárgáját a cukorral habosra verjük. 4 adagban lágy vajat adok hozzá.
- Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és gyorsan keverjük össze.
A tésztát kb 1 cm vastagra kinyújtom és 2 órára hűtőbe teszem.
ALMA FŐZÉS
- Az apróra vágott almát egy tálba teszem, és azonnal felöntöm a citromlével.
- Kb. 15 g vajat felforrósítok egy serpenyőben és rákenem az almát. Erősen tartom a hőt, hogy a folyadék elpárologjon.
- Amikor az alma kész, és nincs felesleges folyadék, a fűtést le lehet kapcsolni.
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, és kivesszük a tésztát.
A tésztát kinyújtom és karikára teszem. A többi tésztát érszorítóvá nyújtom és oldalt készítek.
Az alapot beteszem a sütőbe 10 percre.
A MERENGUE ELŐKÉSZÍTÉSE
- A maradék 2 tojásfehérjét felverjük. Amikor megjelenik a hab, fokozatosan hozzáadom a cukrot az esőbe, és sűrű, stabil masszává verem.
- A "lágy csúcsok" szakaszában hozzáadok 40 g porcukrot, és a habcsókot stabilra verem.
PITE ÖSSZESZERELÉS
- Az almát egyenletes rétegben rákenem az alapra.
- A tetejére felvert habcsókot kenünk. Nem tanácsos az oldalaknak dőlni.
Kb. 20 percre beteszem a süteményt a sütőbe.
Almás habcsók recept:
Breton tészta:
140 g búzaliszt
75 g cukor
100 g vaj
7 g sütőpor
1/3 tk só
2 tojássárgája (32-34 g)
Töltő:
600-700 g alma
15 g vaj
2 tojásfehérje (~70 g)
70 g cukor
40 g porcukor