És akkor főzni magának! O-la-la!
Hagyományosan, a francia ételeket, így finomított, hogy még beszélni és írni kell lennie, így modorú kis ujjai. Croissant, csiga, libamáj, besamel, Dauphiné, puding, velyute, demiglyas ...
Még a francia konyha sok szószokat. És ezek a szószok is tekinthető bírság a legtöbb nem játszanak. Egyébként azt már említettem őket, de nem az összes - besamel velyute, demiglyas.
Recept besamel valahogy már adott - ez talán az egyetlen szósz, ami igazán kell sütni. Velyute valahogy máskor, és ma - demiglyas, ugyanaz a szósz csontokból és maradékot, ami viszont minden étel egy igazi csemege.
Leggyakrabban azt írja, hogy demiglyas - mártással a főzés, ami nem mindig veszik még főnökeik. Pontszámot. Nincs benne bonyolult, oly módon, hogy tud megijeszteni sem.
Tény, hogy minden a bökkenő az, hogy nagyon hosszú levest főzni - mártással bázisok. De minden mást - oly kevés dolgot. De hidd el, az eltöltött idő az alapokat a főzés ér, annál, hogy az eredeti lehet főzni levest több majd - befagyasztására.
hogy:
- Csont némi hús, vágás és minden mást. A lényeg, hogy nem volt az inakat és minden, ami benne kollagén. Az erre a célra demiglyasa borjú- vagy marhahús csont és szegéllyel.
- csont hányados hús víz - egy a háromból. Azaz, kilogrammonként szánt vetőmag maradékot - három liter vizet. Adjunk hozzá annyi vizet főzés közben nem lehet!
- Zöldségek: hagyma, sárgarépa, zeller - mintegy 150-200 g
- Bor: piros. körülbelül egy fél üveg
- Fűszerek: egy kis sót, szárak és gyökerek petrezselyem
Főzés:
- Süssük a sütőben csontok és a hús és a barna
- Csak süssük a sütőben zöldségek -, hogy az állam „majdnem olyan, mint a grillezett”
- Mindez így egy serpenyőben, megtelnek vízzel, és kezdjük el főzni. De ne felejtsd el - forralás után, akkor kell, hogy csökkentse a hőt, így a levest nem forraljuk, különben nem lesz zavaros. Cook lesz egy hosszú ideig - úgy csökken, és felejtsük el legalább egy pár órát.
- Amikor a folyadék elpárolgása után özvegy a törzs a levest szitán. Melegítsük fel a más vastag falú serpenyőben vagy egy serpenyőbe, és benne, fűtött, öntsük a bort. Bor sziszegés, elpárolog, így ezen a ponton öntsük húslevest és... nos, újra bepároljuk, és újra forralás nélkül. By the way, meg kell sózzuk a levest forráspontja, csak egy kicsit
- Amikor mennyiségű táptalajt bor lesz körülbelül a fele demiglyas kész! Meg lehet szolgált külön szósz, de akkor - használni, mint egy kidolgozásának alapját az egyéb - minden attól függ a képzelet.