Eljön az ideje a fehér káposzta téli fajtáinak érésének. A megőrzésének legjobb módja az erjedés.
Ezt a módszert divatosan "erjedésnek" nevezik, környezetbarát és természetessége miatt nagyon népszerű.
A falvak nagymamái nem tudtak erről, ezért megérzésből és szükségből erjesztették a káposztát. Annak érdekében, hogy kemény téli napokon egy nagy orosz kemencében párolt káposztalevest főzzenek savanyú káposztából, vagy süssenek kurnikit - nagy pitét káposztával.
Nem hiába nevezték Oroszországban a káposztát a második kenyérnek. Mindenhol ott volt: káposztalevesben, pitékben, uzsonnára és csak úgy.
A káposzta levágásának eszközei primitívek voltak: gyakrabban egy fa vályú és egy szuronyos lapát volt ez, amelyet a káposztafejek "aprítására" használtak. Aztán alaposan megdörzsölték őket sóval.
A sárgarépa hozzáadása viszonylag új keletűvé vált. Régi falusi receptek szerint nem használták erjesztésben. Ehelyett alma, ribizli vagy torma levele, rozsliszt vagy szalma volt.
De az egyik összetevő szilárdan megmaradt a káposzta pácolásának régi módján - ez a kömény vagy a kapros mag. Most nem részesülnek előnyben és hiába! A káposzta velük hihetetlenül aromás és ízletes!
Hozzávalók:
3 kg késői fajtájú fehér káposzta (Slava, Kolobok)
150 gr. durva tengeri só
3 nagy sárgarépa
2 evőkanál. l. kapros mag
Hogyan kell főzni:
1. Távolítsa el a felső leveleket a káposztafejekről, és vágja csíkokra a káposztát. Hosszú, de nem túl vékony. Aprítani is lehet egy közönséges késsel, a lényeg, hogy ne őröljön.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát. Későre és nagyra is szüksége van. Reszelje le egy durva reszelőn. Vagy használjon koreai sárgarépareszelőt.
Nem szükséges túl finomra reszelni a sárgarépát. Színezni fogja a káposztát, de erjedéskor felesleges.
3. Tegyen apróra vágott káposztát, reszelt sárgarépát és kaprot vagy köménymagot egy zománcozott tálba vagy vödörbe. Az elsőt a gyógyszertárban értékesítik, a másodikat bármelyik szupermarket fűszerrészében.
4. Öntsön sót a káposztába, de részenként kezdje el őrölni a káposztát sárgarépával és durva sóval. Erre azért van szükség, hogy a lé folyjon, ami az erjedés alapja lesz.
A káposzta őrlését a legjobban az asztalon vagy egy nagy és széles medencében lehet elvégezni, szükség szerint durva sót adva hozzá. Lehet, hogy több kell hozzá.
Fontos!
A sózáshoz, a pácoláshoz vagy a pácoláshoz szükséges sónak a legegyszerűbbnek kell lennie, kő és durva őrlés.
Semmilyen esetben ne vegyen jódot: a káposzta keserű íze és kellemetlen szaga lesz.
5. Vigye a káposztát egy nagy és tiszta zománcozott vagy fából készült edénybe, keményen nyomja le kézzel vagy fa mozsárral.
Fontos! A tartályt vagy a vödröt először szappan nélkül kell lemosni és forrásban lévő vízzel leforrázni.
6. Az utolsó káposzta rétegeket a lehető legkeményebben tampírozza, hogy a lé folyjon. Nagyon sok kellene belőle.
7. Helyezzen egy serpenyőfedelet a káposzta, egy fatábla vagy egy kisebb átmérőjű tányér tetejére. Telepítse az elnyomást - egy tiszta követ vagy csak egy 3 literes edény vizet.
8. Helyezze a káposztát a konyhába vagy egy másik helyiségbe, és fedje le az egész szerkezetet tiszta gézzel. Legalább három napig erjed.
9. A serpenyő tartalmát minden nap egy fapofával vagy nyárssal kell átfúrni az aljára, hogy az erjedésből származó gázok felszabaduljanak.
Fontos! Ha hab jelenik meg, mindenképpen távolítsa el.
10. A fermentációs folyamat körülbelül 3-5 nap múlva fejeződik be. A savanyú káposzta készenlétét az íz határozza meg.
11. Ezután meg kell keverni a kezével, és tiszta üvegekbe tenni, műanyag fedéllel lezárni és hűtőszekrénybe vagy az alagsorba (pincébe, föld alá) tenni.
Összes! A káposzta kész és fogyasztható.
Sok szerencsét! És finom tél!
iratkozzon fel a csatornára"Kulináris megjegyzések mindenről".
Köszönöm, hogy végigolvastad!