A pincékben a savanyú káposzta 2 évig tárolható. Ugyanakkor nem válik nyálkássá, nincs rossz szaga, ízletes és jó minden ünnephez.
És mindez azért, mert ismernie kell a természetes erjedés ősi titkait.
Miért kezd a káposzta az erjedés helyett gyorsan romlani, és hogyan lehet biztosítani, hogy mindig finom és ropogós legyen, könnyű édes-savanyú savanyúsággal?
Titkos 1. szám - káposztafajta
Most mindent a piacon vagy a boltban vásárolnak. Még a téli felkészüléshez is. Ideális, ha pácoláshoz csak házi káposztát használunk, hogy pontosan ismerjük annak változatosságát és érettségét.
Fontos! A pácoláshoz érett téli káposzta és meglehetősen késői fajták szükségesek.
A káposztafejeknek nagyon szorosnak és nehéznek, sűrűnek és hangzatosnak kell lenniük, mint egy jó görögdinnye.
2. titkos szám - só
A kiváló minőségű savanyú káposzta nagyon fontos mutatója és összetevője a só. Semmi bonyolult. Szüksége van rendszeres sóra. Legyen mindkettő a legegyszerűbb, legnagyobb és legforróbb.
Nincsenek adalékanyagok, fűszerek vagy jód!
Helyesen számítsa ki a káposzta sómennyiségét. Minél több só van, annál élesebb a káposzta.Fontos! A túl sok só káros a káposztára - száraz, kemény és természetesen sós lesz.
Ezért feltétlenül be kell tartani a receptben feltüntetett eredeti arányokat.
Egy átlagos káposztavillához (2,5-3 kg) 2-2,5 evőkanál sóra lesz szükség.
Ha nincs elég só, akkor a káposzta nem engedi ki a levet - mégpedig az erjedési folyamat a lében kezdődik.
Titkos 3. szám - szeletelés
Régen a káposztát egy fa vályúba aprították, egy közönséges szuronyos lapáttal (természetesen tiszta). Aztán hatalmas csatabárnák voltak, majd nagy reszelők egy egész káposzta fejéhez, amelyeket ugyanabba a vályúba szereltek.
Ma nagyon sokféle eszköz van a káposzta aprítására. Különleges kések is vannak 2-3 pengével.
Igen, jó káposztát apróra vágni káposztaleveshez vagy borschthoz, valamint salátához. De az erjesztéshez ez nem túl hasznos elgondolás - a szalma elég vékony.
Meg kell tanulnunk, hogyan kell aprítani a káposztát egy közönséges késsel - ez a legjobb és legoptimálisabb megoldás, amelyben a káposzta másnak bizonyul, és ettől jobban erjed.
A paradoxon az, hogy egy 4 részre vágott káposztafej jól megerjed és nagyon finom lesz, ellentétben az apróra vágott vékony és takaros káposztacsíkokkal.
Titkos 4. szám - sárgarépa
Régen a sárgarépát erjesztéskor egyáltalán nem adták hozzá. Túl édes, színezi a káposztát és puhává teszi. Ennek eredményeként egy ilyen blankot rosszul tárolnak.
Ha még mindig nem tudja elképzelni a sárgarépa nélküli pácolást, akkor emlékeznie kell a szabályra: 2 kg káposzta esetében legfeljebb 1-2 közepes sárgarépa.
5. titkos szám - ételek
Hogyan erjesztjük a káposztát? Természetesen az ideális lehetőség egy fából készült kád. Ha van egy régi - szuper! Vagy vásárolhat kifejezetten erre a célra egy kis hordót.
Nincs kád? Egy nagy, magas, zománcozott fazék, tartály vagy vödör is megteszi.
Fontos! Csak ne használjon erjedéshez műanyag vödröket, ciszternákat és lombikokat. A termék íze tőlük, tudod, így lesz.
És még néhány hasznos tipp:
- a sóval reszelt káposztát nagyon szorosan be kell nyomni egy erjesztőedénybe
- először fermentációt kell kezdeni szobahőmérsékleten 2-4 napig, majd hűvös helyre kell vinni
- tartsa az elnyomást a káposztán az első 2 napban, majd távolítsa el, keverje össze és tegye újra
- ügyeljen arra, hogy a káposztát a tartályban naponta többször a legmélyére szúrja, hogy az erjedésből származó gázok kijöjjenek
- Töltsük a kész savanyú káposztát steril üvegedényekbe, a levet felülről beöntve és öntve, de először mindent össze kell keverni egy közös edényben
- savanyú káposztát csak műanyag fedél alatt, hűvös helyen tároljon - hűtőszekrény, pince, pince
Sok szerencsét!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Yandex. Hírnök <<< Kattintson ide!
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!