Azt, hogy mit ad nekünk az idő (fagyos tél, veszélyes vírusok, eső dollár), még nem tudni.
Ezért békére vársz - készülj fel a háborúra! Kezdheti vásárolni a hajdinát és megszárítani a kekszet, de jobb, ha ötven doboz házi pörköltből tekerjük fel. Természetesen az uborka és a gomba mellett.
Kezdjük talán.
Majdnem 40. életem során több mint egy tonna párolt húst sikerült megfőznöm. Milyen állatokból és madarakból nem készítettük ezt az üreset?
A 80-as évek végén és majdnem a 90-es évek végéig az ilyen üvegek különösen relevánsak voltak.
Mivel szüleink abban az időben nagy gazdaságot vezettek, teheneket, bikákat, juhokat, nyulakat, kacsákat, libákat, indo-kacsákat és mindig több tucat csirkét hajtottak. Minden üresen maradt.
Augusztustól tavaszig szinte minden nap nagy öntöttvas (néha kettő) pöfékelt a konyhában - pörköltet főztek.
Tapasztalatom szerint a legfinomabb pörköltet a mulardkacsa és a lóhús adja. De vaddisznóból és jávorszarvasból - nem mindenkinek.
A sertéshús univerzális, a zsírnak köszönhetően tökéletesen tárolható akár két évig a pincében. A marhahús is jó pörkölt, de inkább száraz.
Egészen különleges pörkölt egy tégelyben - nyúlhús. Nos, talán bárányt is, ha elfelejti vagy nem ad hozzá fűszereket.
Szóval, hogyan készítsük elő a húst felhasználásra és csomagoljuk steril edénybe?
1. tipp - hús
Pörkölthez elég zsíros húsra van szükség.
A párolt kacsákat és libákat hasított testenként 4-6 darabra aprítják, és a bőrrel párolják, de belek és fejek / lábak nélkül.
A sertéshúst zsírral kell bevenni. De nem az a rész, amely a sertészsírra vonatkozik, vagy maga a mell. Borda hússal használható. A jó pörkölt azonban húsdarab, ami azt jelenti, hogy sonkát vagy vállat vesznek.
Marhahús: A régi tehénhúsból készült pörkölt sötét, száraz lesz, és sokáig kell főzni. De 1-2 évig tartó bika / üsző a legtöbb a pörkölthez.
Ugyanez vonatkozik más húsfajtákra is.
És még egy dolog: a pörkölt húsát nem kell egyszerre kockákra vágni, a daraboknak nem kell nagyon kicsiknek lenniük. Ellenkező esetben a főzési folyamat során a zabkása kiderül.
2. tipp - ételek
Most nagyon "divatossá" vált a pörkölt főzése autoklávban. A faluban ilyen egységet még nem láttak. Pörköltünket mindig egy nagy fedéles öntöttvasban készítették, amely sok órán át dagadt a tűzhelyen, a modern világban pedig már egy gáztűzhelyen is.
Ha van rá módja, főzhet pörköltet közvetlenül az edénybe úgy, hogy autoklávba vagy egy nagy fazékba helyezi vízzel. Vannak kézművesek, akik pörköltet főzhetnek a sütőben. Nem tudom, nem próbáltam ki.
Valahogy a régimódi módon járunk, a bevált utat járjuk. A húst fűszerekkel egy nagy tálban megfőzzük, a végén keményen megsózzuk, majd steril, forró üvegek fölött feltekerjük.
Ez a legolcsóbb mód, és egy kezdő is képes kezelni.
3. tipp - víz
Tegyen húsdarabokat egy nagy tálba, szinte a legtetejéig. Öntsön vizet. Egy 10 literes öntöttvashoz vagy üsthöz körülbelül 0,6-1 liter vízre lesz szükség. Talán kevesebbet / többet.
Fontos! A pörkölt nem lebeghet a vízben! A folyadékra azért van szükség, hogy a hús a saját felszabadult nedvében kezdjen bénulni.
4. tipp - idő
Ha pörköltet főz egy serpenyőben (öntöttvas, üst), akkor ez nagyon hosszú és lassú folyamat. A párolás legalább 5 órán át tart. És nagy mennyiségű hússal és 12-16 óráig.
A készenlétet úgy határozhatja meg, hogy a hús elhagyja a csontokat és szálakká válik.
5. tipp - fűszerek
A pörköltet, a zselés húshoz hasonlóan, mindig a főzés legvégén sózzák meg. Keményen kell sózni, sőt hűlni is. A sót mindig a szokásos kőből veszik, először durva őrléssel.
A fűszerektől kezdve babérlevelet, fekete és szegfűborsót kell adni a pörkölthez, de legfeljebb 2-3 órával a főzés megkezdése után.
És még öt rövid szabály a házi készítésű pörköltre:
- friss hús (nem fagyasztva)
- só kemény
- főzzön sokáig
- sterilizált üvegek és forralt vas (csavaros) fedelek
- hidegen tartani (pince, pince, hűtőszekrény)
Sok szerencsét!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Yandex. Hírnök <<< Kattintson ide!
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!