Október-november a téli káposzta betakarításának ideje. Leginkább erjedés. Sajnos nem mindenki tud erjedni, néha a káposzta rossz szagú és nyálka borítja. Megmondjuk, mit kell figyelembe venni, hogy ez ne fordulhasson elő.
Titkos 1. szám - a káposztafajtáról
A csatornán már sokszor és nem csak arról írtak, hogy csak késői fajták káposztáját lehet erjeszteni. Akkor kiváló eredmény lesz.
De az olvasók, előfizetők és számos ismerős / barát / rokon ismeretlen okból figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt.
És vásárolnak egy tetszés szerinti káposztafejet a legközelebbi szupermarketben, majd azt írják, hogy semmilyen szabály és recept nem működik. Nos, az erjedésük nem jön ki, és ennyi!
A recept nem hibás.
A káposztáról van szó! Fehérnek kell lennie, nem zöldesnek. A nyári vagy „tavaszi” fajták zöldek. A savanyú káposzta nem túl sok - úgy néz ki, mint egy zabkása, gyorsan romlik, rossz az illata ...
A pácoláshoz valódi káposzta sűrű és lédús, ha megnyomják, úgy ropog, mint egy érett görögdinnye. Ilyen káposztából nyerik a legfinomabb és legropogósabb savanyú káposztát.
A középső sávban népszerű fajta a szlávai téli káposzta. Felveheti Hófehérkét, Kolobokot, Valentinát vagy Marát is. De Almager vagy a kovászos cukorka furcsán viselkedik.
2. titok - a sóról és az adalékanyagokról
Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a téli felkészüléshez a legegyszerűbb kősóra van szükség, nagyra és mindig kék színű, kék színű dobozban. Ő az, aki nem tartalmaz sallangot, és ideális az erjesztéshez.
Fontos! A téli előkészületekhez semmiképpen ne vegyen finom sót, nem is beszélve a jódozott sóról!
A káposztát ilyen sóval erjeszteni általában veszélyes. Túl puha lesz és rossz íze lesz. Megmérgezheted!
Nem számít, milyen csomag só és ki állította elő, a fő dolgot rá kell írni: "1. őrlés".
És még egy pont vagy akár egy árnyalat. A helyes fermentációs só nem fehér! A legjobbnak szürkés árnyalata lesz, így a legfinomabb és legropogóbb munkadarabokat kapjuk vele.
1 kg káposzta esetében általában 20-25 gramm sót vesznek fel. Néha vannak 2 kg-os arányok 2,5 evőkanál. l. Itt meg kell próbálni, és fontos, hogy ne sózzuk túl. Ellenkező esetben a káposzta nagyon sós és száraz lesz.
Titkos 3. szám - az ételekről
Nem fogjuk megismételni a fakádakat. De a káposzta pácolására vonatkozó ételek továbbra is érvényesek. Így például bármely üveg, kerámia vagy fa erjesztésre alkalmas edény tökéletes.
Vagy használhat zománcozott edényeket (vödör, fazék, tartály), de mindig chips nélkül! Miért nem erjedhet meg egy fém edényben?
Fontos! Ha a káposzta fémmel érintkezik, oxidálódik és gyorsan romlik. Nem tárolhatja. Csak azonnal használja, ha kész.
Ugyanezen okból a káposztával végzett munka során csak fából készült készülékeket ajánlott használni. Természetesen nem a késekről, de jobb, ha egy fakanalat keverünk, vagy egy kört az elnyomáshoz.
Fontos! Az erjedés előtt minden tárgyat és edényt forrásban lévő vízzel kell leforrázni. Úgy, hogy nincsenek idegen mikroorganizmusok.
A baktériumok elleni védelem érdekében az ételek falát, ahol a káposzta erjed, mézzel is meg lehet zsírozni.
Titkos 4. szám - a ropogásról
A legjobb savanyú káposzta, amelyik jól ropog. Ilyen eredmény elérése a fermentációs készség csúcsa.
Mind a régi módszereket, mind a modern élet hackjeit használják (bocsássa meg ezt a nevet, de eddig semmi nincs nélküle).
Hogyan készítsünk savanyú káposztát:
vágás - a legjobb megoldás az, ha 3-5 mm széles forgácsokat vagy 2-3 cm-es négyzeteket vágunk
a káposzta ropogásához adjunk hozzá egy kis asztali tormagyökeret
a reszelt sárgarépa puhává és rózsaszínűvé varázsolhatja a káposztát, csíkokra vágva pedig éppen ellenkezőleg, ropogósságot kölcsönöz
5. titok - a tárolásról
A káposzta helyes erjesztése csak az út kezdete vagy a fél csata. A kész savanyú káposztát is megfelelően meg kell őrizni, hogy hosszú ideig fehér és aromás maradjon.
Itt időben meg kell értenünk, hogy erjedt-e, cserepes edényből vagy más edényből tegyük üvegekbe, zárjuk le műanyag fedéllel és vegyük ki hidegbe.
Fontos! 4-8 fokos hőmérsékleten a savanyú káposzta évekig tárolható.
Az asztali tormalevelek a káposzta, a méz és az uborka savanyúság tetején javítják a minőséget és meghosszabbítják a tárolást. Kicsit és mértékkel. És természetesen az edények tisztasága a kovász előtt.
Sok szerencsét! És finom savanyú káposzta!
Receptek:
A káposzta pácolásának régi módjai adalékokkal: áfonyával, almával, mézzel és rozskenyérrel
Savanyú káposzta üvegedényben sós lében három nap alatt: a legegyszerűbb mód mindenki számára
Ecetes káposzta répával és anélkül - fűszeres és ropogós: Két legegyszerűbb betakarítási módot mutatok be
Káposzta borssal - aratás minden időre, amelyet mindenki keres
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Yandex. Hírnök <<< Kattintson ide!
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!