Hamarosan eljönnek az ünnepek. Mi az újévi asztal aszpik nélkül?!
Nem számít, mi lesz belőle - hal, nyelv vagy hús. A legfontosabb a szabályok betartása és a recept betartása. És ezek a titkok segítenek ebben.
1. számú titok - az aszpik nem zselés hús!
És ez így van! A zselés húst mindig maradékból, maradékból és felesleges darabokból főzik. Például a disznó füléből vagy a lábakkal ellátott farokból.
És aszpikus... Mmmm... Ez egy teljesen más történet. Ez az étel nem csak ünnepi, hanem bankett is! A megfelelő aszpik készítése pedig az orosz konyha kulináris művészetének csúcsa.
Ezért finom halfajokat, húsfilét és nyelveket választanak neki. Mindig gyönyörűen díszített, és a vacsora háziasszonyának vagy az étterem séfjének jellegzetes ételként szolgál.
Fontos! A kocsonyásodás meglepéséhez és örömének megteremtéséhez ne használja ugyanazokat a termékeket az elkészítéséhez, mint a zselés húsokhoz.
Nem spórolhat az étel összetevőivel!
2. titok - idő
Az Aspic egy sűrű kocsonyában fagyasztott átlátszó hús- vagy halleves, amely elfedi a tökéletes hús- vagy haldarabokat. Egy ilyen húsleves elkészítéséhez megfelelően meg kell főznie ugyanezeket a halakat és húsokat.
"... Nos, undorító, a kópi halad ...". Emlékezz erre?
Annak érdekében, hogy az aszpikája, és még inkább a halból származzon, nem undorító, tegye a következőket:
1. A zselésített halakhoz fej és farok kell. De mindig halpéppel.
Öntsünk mindent hideg vízzel és főzzük pontosan 40 percig - ragacsra van szükségünk a húslevesben, ami a leggyengébb hőt és alig észrevehető forrást jelenti.
Ne sózzon!
Külön kis vízmennyiségben (0,5 cm-rel magasabb) forraljuk fel a halfiléket csontok és bőr nélkül. Már darabokra is lehet vágni. Körülbelül 10 perc. De legfeljebb 15-20 perc.
Lehet és kell sózni, borsot és fűszereket / hagymát / sárgarépát adni hozzá. Hűtsük le a filét a húslevesben, távolítsuk el a fejeket és a farkakat a második húslevesből, és kétszer szűrjük le.
A húsleveseket ne főzzük túl!
2. A hús aszpikát sovány fiatal marhahúsból, sovány sertéshúsból, csirkehúsból vagy pulykamellből főzik. Kívánatos, hogy egész darab filé vagy filé legyen.
Finomra főzzük fűszerekkel, hagymával és sárgarépával. Ne sózzon!
A nyelvnek magában a húslevesben kell kihűlnie, a hús eltávolítható. A főzési idő a darab méretétől függ. De nem 2 óra!
3. titok - átlátszó és szoros
A húsleves tisztává tétele nem nehéz. Ehhez kétszer szűrjük le, majd forrón melegítsük borssal, babérlevelekkel és gyógynövény gallyakkal.
Vegyük le a levest a tűzről, és vékony folyamban azonnal öntsük bele a felvert nyers tojásfehérjét.
Ez utóbbiak fehér pelyhekké vagy forgácsokká görbülnek, amelyeket újraszűréssel könnyen eltávolíthatunk. A húsleves 100% -ban átlátszó lesz!
Most meg kell sózni és jó minőségű zselatinnal kombinálni, előre feloldani a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.
Fontos! A szoros aszpikához a formákat vagy a lapos edényt előre, körülbelül 30 percre a mélyhűtőbe kell helyezni.
Ezután vegye ki, öntsön a formák aljára egy vékony réteget az amúgy is alig meleg zselatinos húslevesből, és tegye pár percre a fagyasztóba.
Kivesszük és gyorsan a legvékonyabb zselés rétegre helyezzük ki a szép szelet főtt nyelvet vagy a darab filé / húst. Öntsön hozzá egy vékony réteg húslevest, és további 3 percig a fagyasztóban.
Ekkorra minden jól megfog és megkeményedik. Most így kell cselekednie: helyezze el a díszeket, és öntsön a húsleves részeit, amelyek azonnal tükörlapba fagynak.
Hagyja az aszpikkal ellátott edényt 30 percig az asztalon, majd helyezze át egy üres polcra a hűtőszekrényben. Iktatás előtt!
És most egy tipp, hogy aszpikája ne olvadjon meg az ünnepi asztalon.
Ne kímélje a zselatint! Ez ugyanaz a húsleves, csak nagyon tömény és szárított. Jobb, ha kevesebb a húsleves és több a zselatinoldat. Szűrje mindkettőt az átláthatóság érdekében!
A zselés ételt mindig a legutolsó pillanatban tálalja, és tegye távol a meleg ételektől, de közelebb a salátákhoz és felvágottakhoz. Oda tartozik!
Egy másik trükk az, hogy előre szabadítson fel helyet az asztalon, és tegyen rá valami hideget. Használhat egy darab fagyasztóból származó húst vagy egy előre fagyasztott elemet egy hűtőtáskához. Ezután távolítsa el, és hideg helyen - kocsonyás.
És még 3 óra alatt sem fog olvadni. Bár annyira nem fog állni, mivel a vendégek a bankett első 30 percében megeszik. Igazolt!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Yandex. Hírnök <<< Kattintson ide!
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!