Az oltós sajtok vagy a puha, nedves sajttermékek még mindig reálisak önmagukban. Igen, tejre és igazi tejre van szükségünk. És még egy összetevőt kell keresni a... gyógyszertár.
Tehát hol kezdje? Természetesen tejjel.
A sterilizált vagy UHT tej nem fog működni. Keresse meg a pasztőrözött és semmiképpen sem porított anyagot, vagyis a készítményben lévő tejpor és tejzsírpótló nélkül.
Ideális esetben a leggyakoribb falusi tejre van szükségünk.
De ha messze vagy a falutól, vagy nincs tehén, akkor "meghatározatlan" zsírtartalmú tejet keresünk.
Az ilyen tejet nem "normalizálják" egy bizonyos zsírtartalomra, gyakorlatilag "a tehén alól".
Fontos! Az igazi tej eltarthatósága 3-5 nap. Nem több.
Városunkban van tej bizonyos zsírtartalom nélkül, literenként 40 rubeltől. A sajt mindig belőle készül. Most sok gyártó termel ilyen tejet, nem nehéz megtalálni a nagyvárosokban.
A sajt összetevői:
4 liter tej
0,5 l normál zsírtartalmú kefir (vehet joghurtot vagy joghurtot)
és oltó
30 ml vizet
Fontos! Szinte minden gyógyszertárban vásárolhat kezdőkultúrát. A legegyszerűbb az Acidin-Pepsin alkalmazásával kezdeni. Nem nehéz megtalálni. Akkor már kipróbálhatja a különleges sajtos kovászokat. 4 liter tejhez 8 pepszin tabletta kell.
Ha sajtkészítést tervez, gyakran vásárolnia kell egy hőmérőt és egy sajtformát, ezek kényelmesek, de nélkülük is megteheti.
Hogyan kell főzni:
1. Öntse a tejet egy nagy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Külön melegítse a kefirt melegre. Mindkét terméknek 28 és 32 fok között kell lennie.
A tejnek hidegebbnek kell lennie, mint az ember testének hőmérséklete, és a kefir éppen ellenkezőleg, melegebb.
2. Öntsön kefirt a tejbe, várjon 5 percet. Ne melegítse elő az edényt!
3. Összetörjük a pepszint és feloldjuk meleg vízben. És csak ezután öntsük a tejmasszába. A tej nagyon gyorsan elkezd túródni.
Annak érdekében, hogy a tej folyamatosan meleg maradjon, minden égőn bekapcsolhatja a serpenyő melletti gázt. Vagy tegye az akkumulátorhoz. De ne melegítse elő magát a serpenyőt! Általában a tejet kefir és pepszin hozzáadása után egy órán át melegen kell tartani.
4. A tej tejsavóvá válik, a túrót késsel nagy darabokra kell vágni.
5. És most vissza kell tenned az edényeket a tűzhelyre, hogy felmelegedjenek 40 fokosra (meleg lesz az ujjaidnak, hőmérő opcionális).
Ha a túró laza, akkor még hosszabb ideig melegíthet.
6. Vegyük le a tűzről. Hagyja a felmelegedett tejet 15 percig, ne tovább. Hogy az alvadék sűrűbb legyen.
7. Ürítsen ki egy sajtot vagy egy szűrőedényt 2-3 réteg tiszta gézzel, tegyen egy nagy tálba, és tegye bele a sajtmasszát.
8. Fedje le a sajtot cheesecloth rétegekkel, tegyen egy csészealjat és 1 liter korsó vizet a fagyra, ez egy prés. 1-2 óra elteltével a sajtot újra és újra meg kell fordítani a sajtó alatt.
9. Körülbelül egy óra múlva tegye a sajtot egy formába és tegye be a hűtőszekrénybe. Kb. 800 grammot kapok. finom sajt.
10. Egy nap után megkóstolhatja a sajtot.
11. A sajtot meg kell sózni: 2 ek. l. sót, meghintjük sajttal és kézzel dörzsöljük meg minden oldalról.
Meghintheti a sajtot őrölt borssal, oregánóval, száraz bazsalikommal, őrölt paprikával vagy bármi mással.
5-7 nap alatt válik a legfinomabbá. És milyen piték remekek vele!
És nagyon finom paradicsommal vagy pácolt répaszeletekkel.
Hogyan kell tárolni?
Az oltó túrót 10 napig tárolhatja hűtőszekrényben.
Tejsavóból és sóból készült sóoldatban tovább tárolják, majd feta sajtot kap, amely hónapokig állhat a hűtőszekrényben.
Jó étvágyat!
Iratkozzon fel a "Kulináris jegyzetek mindenről" csatornára
zen- <<< több mint 2000 recept bármilyen pénztárcához és étkezéshez
Távirat- <<< receptek, tippek, humor, válogatások, hasznos dolgok
Instagram- <<< gyors receptek a haladók számára
Yandex. Hírnök-<<< most mi is itt vagyunk
Köszönöm, hogy végigolvastad!