Van szalonna és tűz? Füstöljük!
Ó, ez a kövér! Finom bármilyen formában, nem számít, hogyan főz. És ha füstölnek, akkor van valamiféle kísértés ...
A zsírmegtakarításnak két módja van - sózás és dohányzás. Elmondom az utolsó módszert. Sőt, itt az idő - mindenre és még sok mindenre elő kell készülni.
A sót dohányzás előtt meg kell sózni. Csak a sózott sertészsír a dohányzás után ugyanaz és tárolásra alkalmas.
A páchoz:
víz
só
fekete bors
babérlevél
fokhagyma
őrölt paprika
száraz mustár bab
kapor vagy köménymag
egy csipet cukor a színéhez
Hogyan kell főzni:
1. Forralni vizet. A víz mennyisége a szalonnadarabtól függ. Öntsön durva sót meleg, forralt vízbe. A só mennyiségét egy csirke tojással határozzák meg.
De kb. 70 gramm só / liter víz. A pác tömény oldatában egy nyers tojás kb. 1,5 cm-rel lebeg a víz felett. Ez a szalonna sózásához szükséges koncentráció.
2. Adja hozzá a fenti fűszereket sós vízhez - ízlés és lehetőség szerint.
3. Mossa meg a szalonnát, szárítsa meg és vágja kényelmes darabokra. Nem túl nagy, de nem is ér kicsi.
Mártsa a sertészsírot egy serpenyőbe meleg páclével. Teljesen el kell merülnie a sóoldatban, és nem szabad lebegnie. Ehhez elnyomást vagy nehéz fedezetet használunk.
4. Ezután hagyja a szalonnát a sóoldatban, hogy néhány napig pácolja. Legalább 2 nap. De jobb, ha a serpenyőt szalonnával legalább három napig hűvös helyen tartjuk.
5. Közvetlenül a szalonna elszívása előtt távolítsa el a darabokat a sóoldatból, és szárítsa meg, úgy, hogy széthúzza őket rácsra, felakassza fém kampókra vagy törölközővel.
6. Készítsen tüzet. Fával kell világítania, nem pedig kész szénnel. A tűzifát teljesen ki kell égetni, és amíg kiég, a szalonnát darabokra vágjuk.
A füst létrehozásához előre készítse elő az éger kis zöld ágait, amelyek bőségesen nőnek az alföldön és a víztestek közelében. Szüksége lesz rendszeres csalánra is.
Fontos! Ne vegyen be tűket, ürömöt és más növényeket, mivel ezek szúrós füstöt bocsátanak ki, és az így elkészített zsír emberi fogyasztásra alkalmatlan.
7. Az előkészített zöldeket sűrű rétegben fektesse a tűz friss szénére. Nyomja le az ágakat felülről egy rönkkel.
8. Óvatosan terítse a szalonnát a zöldek fölé, vagy rögzítse akasztóra és a tűz felett alacsony magasságban. Fedje le a szalonnát egy további gyógynövényréteggel.
A sertészsír méretétől és a parazsák hőmérsékletétől függően a főzési idő 15-30 perc.
9. Ha a szalonnát nagy darabokra vágták, vagy a füst hőmérséklete gyenge, akkor két szakaszban kell főznie, felemelve a zöldek felső rétegét és a darabokat a másik oldalra fordítva.
A szén magas hőmérséklete miatt éger ágak vagy csalán kigyullad. Ezért készítsen előre egy kulacsot a kandallók megtöltéséhez.
10. A kész füstölt szalonnát 2-4 órán át akaszd a szabadba, de ne a szabad napra.
Kész!
Iratkozzon fel a "Kulináris jegyzetek mindenről" csatornára
zen- <<< majdnem 2000 recept bármilyen pénztárcához és étkezéshez
Távirat- <<< receptek, tippek, humor, válogatások, hasznos dolgok
Instagram- <<< gyors receptek a haladók számára
Yandex. Hírnök-<<< most mi is itt vagyunk
Köszönöm, hogy végigolvastad!