Valójában azt terveztem, hogy készítek még egy adag szárított pulykamell filét. Szinte mindent megszárítottam: marhahúst, sertéshúst, csirkét, halat. De a fiú összezavarodott és vásárolt pulyka LOIN filé mell helyett. És arra gondoltam, miért ne?
Ennek eredményeként három nap alatt ilyen szépséget kaptunk
Amire szükséged van:
* pulyka alsócomb filé (kb. 600 grammom volt)
* só - körülbelül egy pohár
* fokhagyma - 4-5 gerezd
* fűszerek (volt egy zacskóm száraz adzsikám + őröltem paprika, kevés kömény és kömény keverékét)
👇
Elaludni húst só és fűszerek keverékével, dobjon fokhagymát, borító fedelet és egy napig elhagy szobahőmérsékleten, de természetesen nem az akkumulátor közelében. A tálcám éppen a konyhaasztalon volt. Pár óránként megfordítottam a húst 👇
Reggel a hús így nézett ki (nem száraz keverék lett, hanem vastag sóoldat) 👇
Még három órán át sóoldatban forgattam és körülbelül 5 cm vastag lemezekre vágtam. (Csak később jöttem rá, hogy meg lehetett csinálni a sózás előtt 🤣, de a tányérokat is hagytam egy órán át sóoldatban, minden esetre.
Utána a hús kifelé sóoldatból, folt szalvétával, BEMÁRT fűszerekben (már só nélkül). A lemezeket egy közönséges nyársra fűzöm 👇
Nyárs rakd le közvetlenül a konyhában, a fűszerpolc alatt. Az alábbiakban három nap szárítás fényképe látható 👇
Megkérdezed, miért 3 nap, ha a sózás napját figyelembe véve kiderül négy? De mivel megettük az első darabot a második nap után 🤣 A fotó azt mutatja, hogy a szárítás harmadik napján, nyárson egy darabbal kevesebb, kivette a legszáradtabbat, és éjjel megette)) Így nézett ki a pulyka a második éjszakáján a nap 👇
És ilyen szépség a szárítás harmadik napján 👇
Szeretjük, amikor a "szárított" nincs túlszárítva állapotra "nem lehet késsel vágni" ezért ez az idő elegendő volt. Ha a basturmához hasonló eredményt szeretne elérni, akkor tartsa még egy napig.
Próbáld ki ízletes! A sertéshús szárításának receptjét lásd korábbi publikációimban.
Mint plusz a karmában ✊! Előfizetéshez - ölelés 🙌 próbáltam)) Kérdésekre - örömmel válaszolok. ✌ Minden jó! 🙏