Helló, a nevem Oksana, és örömmel üdvözlök minden olvasómat és feliratkozómat kulináris csatornámra! Olvasson, írjon megjegyzéseket és iratkozzon fel, és megpróbálok minél gyakrabban feltenni új recepteket. Remélem érdekesnek találja őket!
Ma meglehetősen szokatlan gombócokat főzök - nem klasszikus tölteléket, ráadásul serpenyőben főznek. Nemrég találtam egy receptet ehhez az ételhez az interneten, és most ez a recept elfoglalja a megfelelő helyet szakácskönyvemben.
Főzés összetevői:
A tesztre:
Liszt - 500 g
Só - 1 tk l.
És víz - mennyi tészta lesz (200-250 ml)
Töltéshez:
Bármely darált hús - 500 g
Izzó hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Fokhagyma - 3-4 fog.
Csirke tojás - 1 db.
Zöldek
Só, fekete bors, fűszerek - ízlés szerint
Növényi olaj - 50 ml darált húsban + egy kis gombóc sütéshez
Ezúttal a legegyszerűbb gombócos tésztát készítem: lisztet szitálunk egy tálba, finom sót adunk hozzá.
És ezenkívül apránként öntsek hideg vizet, amíg sűrű tésztacsomó össze nem gyűlik. A tésztát elég sűrűn gyúrom, de ebben a szakaszban sokáig nem gyúrom, bár vannak, akik legalább 5-7 percig kevergetést javasolnak. A kemény tésztát nehéz gyúrni, ezért 2-3 lépésben, rövid időközönként csinálom. A tészta még rugalmasabb.
Rátérünk a töltelék elkészítésére: a sárgarépát durva reszelőre dörzsöljük, a hagymát éppen ellenkezőleg, apróra vágjuk. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, fűszereket, és most öntsön nagyon zöldséget forró !!! növényi olaj (legyen óvatos, sziszeg és kissé kifröccsen), keverje össze. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat.
A még meleg zöldségeket a darált húsra helyezzük át, az elválasztott csirke fehérjét (a sárgájára ebben a receptben nincs szükség), apróra vágott zöldet és sót teszünk ízlés szerint, összekeverjük.
Gombócokat készítünk. Elvileg szobrászhat a maga módján - csak annak tisztázása érdekében, hogy az ilyen gombócok mérete ne legyen kicsi, és ne legyen kerek (medvefül). A tésztát kihúzom egy turmiccsal, alátétekre osztom - akkora, mint egy tejfedél, kissé lisztbe forgatom.
Ezután kinyújtom, kicsit többet teszek, mint egy teáskanálnyi tölteléket, és megcsípem. Úgy csinálom, mint a khinkali - apró hajtásokban az egyik szél mentén, a gombócok körülbelül 2/3-át.
Ezután összekötöm az érintetlen oldalt, redők nélkül, az eredmény egy nagyon szép gombóc - gyakorlatilag azonos méretű, és "egy arc".
Most öntsön egy csomó növényi olajat a serpenyőbe (2 evőkanál. l.), melegítsd fel, és terítsd szét a gombócokat. Lassú tűzön kb 3-4 percig sütjük, amíg az alulról jövő gombóc meg nem pirul.
Ezután öntsön sima forró vizet, 1/3 részét, fedje le fedővel, és lassú tűzön főzze 15 percig. Ez idő alatt a víz teljesen elpárolog. Tejföllel vagy kedvenc mártással tálaljuk - Ez finom!!!