Hello barátok! Szeretném megosztani veletek a rozs és a búza starter kultúrák tenyésztésével kapcsolatos kísérleteimet.
Nézze meg a videoklipet, ahol megismerheti az indító kultúrák etetésének és túltáplálásának minden részletét.
VIDEÓI UTASÍTÁS A KENYERVEZETŐHEZ
Kenyér kovász otthon
Tiszta, száraz, magas fedéllel ellátott üvegedény (300-800 ml) alkalmas az induló tenyésztésre.
Az első nap -
- Öntsön 30 g nyers hideg szűretlen vizet egy üvegbe, és adjon hozzá 30 g teljes kiőrlésű rozslisztet.
- Keverje jól össze, hogy ne legyenek csomók.
- Zárja le a fedelet, és hagyja másnapig.
- A rozs kovásszal kezdtem, mivel kevésbé szeszélyes. A búzára mindig túl lehet táplálni.
Második nap -
- Az erjesztés már megkezdődhet, de erre nincs szükség.
- Először adjon 30 g vizet az önindítóhoz, és keverje össze.
- Ezután 30 g rozslisztet, és keverjük újra.
- Zárja le a fedelet, és hagyja másnapig.
Harmadik nap -
Ha az aktivitás gyenge, adjon hozzá ismét 30 g vizet és keverje meg.
Ezután 30 g rozslisztet, majd ismét keverjük össze, és hagyjuk másnapig.
Még nem kell semmit kiválasztania.
Az indító kultúra tenyésztésének optimális hőmérséklete 28 ° C fok.
Az indító kultúrát a világító lámpával a sütőbe teheti.
Negyedik nap -
Általában aktív.
- A szaga jobb lesz.
- Mivel a folyamat elkezdődött, a kovász egy részét el lehet vinni.
- Hagyjon 60 g kovászt és etesse 1: 1: 1 arányban,
- vagyis 60 g kovász, 60 g víz és 60 g liszt.
- Zárja le az üveget, és hagyja másnapig.
Ötödik nap -
- Az indító kultúra aktivitásának figyelemmel kíséréséhez gumiszalaggal jelölheti meg a kezdeti szintet.
- Dobja ki a megmaradt kovászot, még nem alkalmas sütésre.
- Ha az erjedés korábban kezdődött, mint az enyém 8 óra elteltével, azonnal etetheti.
- 30 g-ot hagyok, és 150 g kovászt eltávolítok.
- A többit egy edénybe tettem, és túletetem a búzával.
- Adjunk hozzá 60 g vizet és 60 g lisztet 30 g indító kultúrához.
- Vagyis a séma már 1: 2: 2, hogy ne vigyen át lisztet.
- Például hagyhat 15 g kovászt és hozzáadhat 30 g lisztet és vizet.
- A fő elv: míg a kovász nagyon gyenge, csak adj hozzá egy kevés lisztet és vizet.
- Ha erősödik - menjen az 1: 1: 1 sémához, majd 1: 2: 2.
Így 7-8 teljes napig kell etetni.
Ezt követően elég erős lesz ahhoz, hogy ellenálljon a hűtőszekrény hőmérsékletének.
- A kovásznak jó illata van, tiszta kenyérillata van.
- Ha sokáig áll a hűtőszekrényben, akkor acetonszagú. Ez azt jelenti, hogy etetni kell.
Búzakezdő
Ilyen módon a rozs kovászt túladagolhatja a búza kovászává.
15 g rozs kovász + 30 g víz + 30 g búzaliszt.
Az induló kultúra tárolása
- A kovász szárítható.
- Vegyünk 25 g rozslisztet és 5 g kovászot.
- A liszttel apróra morzsoljuk.
- Két-három hónapig tárolható porálló edényben vagy fagyasztóban.
- Egy másik módszer az, hogy pergamentet szedünk, és a kovászt vékony réteggel elterítjük.
- Hagyja teljesen megszáradni.
- Ezután őrölje meg és tegye egy üvegbe.
- Így az indító kultúra hűtőszekrény nélkül akár egy évig is tárolható.
- Ha csökkentenie kell a kovász aktivitását, tegye a hűtőszekrénybe.
- Meg kell emelnie - vegye ki a hűtőszekrényből.
▶ ️ Hogyan lehet rozskenyeret sütni otthon
▶ ️ Nem kell kenyeret vásárolni. Finom tortilla egy serpenyőben
▶ ️ Házi szénsavas kenyér, ropogós kéreggel
Minden jót kívánok, jó aktív kezdőkultúrákat és finom házi kenyeret!