Meglátogattam egy barátomat, és benéztem a konyhába. Kémkedett és hasznos ingyenes leckét kapott. Tehát most azt is tudom, hogyan kell főzni az üzbég húsos pitéket (samsa). Hogy őszinte legyek, mindig azt gondoltam, hogy nehéz szamszát főzni (elvégre leveles tészta, töltelék, helyesen penész és sütés ...). De kiderült, hogy ez nem nehezebb, mint a nagymama pitéje káposztával.
Tehát megosztom a receptet és a főzés minden részletét.
Szükségünk lesz:
- - búzaliszt - 3 csésze (0,5 kg)
- - víz - 1 pohár (250 ml)
- - só - 1 teáskanál l. (10 gr.)
- - vaj - 50-100 gr. (impregnáláshoz)
- - bárányhús - 0,5 kg
- - bárányzsír - 100-150 gr.
- - hagyma - 0,5 kg (2-3 db)
- - őrölt kömény - 1 teáskanál l.
- - őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál. l.
- - fekete kömény vagy szezámmag - 1 teáskanál l. (szóráshoz)
- - sárgája - 1 db. (maszatoláshoz)
1. Tészta samsának.
A tésztát szamszára szemmel készítjük el. Nincsenek pontos arányok, mert soha nem lehet kitalálni, hogy a liszt mennyi vizet fog felvenni.
Először szitálja át a lisztet egy tál fölé. Hígítsuk fel a sót vízben, és fokozatosan öntsük rá a lisztet. Egyébként jobb, ha a víz meleg.
Kezünkkel óvatosan kezdjük el keverni a vizet egy tálban a liszttel, és fokozatosan adjuk hozzá a maradék vizet.
Gyúrjuk a tésztát körülbelül 10 percig, amíg homogén hajlékony masszát nem hagyunk, és szobahőmérsékleten (fólia vagy törölköző alatt) hagyjuk 30 percig feküdni.
Ezután a tésztát vékony rétegben kinyújtja az asztal teljes szélességében, megolvasztott vajjal kenje meg és csomagolja egy kötegbe.
Az elkészített tornyot megcsavarjuk, hogy sűrűbb legyen (két kézzel nyomjuk meg, és mintha kinyújtanánk). A reteszt csigába hajtjuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük (áztatáshoz 0,5-1 órára a fagyasztóba).
2. Szamsa töltése.
A töltelék előre elkészíthető, ételtartóba helyezhető és fagyasztható.
Ha nincs kész töltelék, akkor elő kell készíteni a húst, a szalonnát, a hagymát. Vágjon mindent kockákra. A húst húsdarálóban lehet csavarni egy nagy rácson. Keverjük össze egy tálban őrölt fekete borssal, ha szükséges, adjunk hozzá őrölt köményt, ízlés szerint sózzuk.
3. Üresek a samsa számára.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és vágja 5 cm széles egyenlő darabokra. Most minden darabot összetörünk a kezünkkel, és tortát formázunk belőle.
Húzza ki a tortát 1 mm vastagságúra, és 1 óránként kenje meg. l. tömések. Töltse meg a torta széleit háromszögre.
Tegye a háromszögeket egy tepsire, kenje meg a felvert tojássárgájával, és kívánt esetben szórja meg fekete köménnyel vagy szezámmaggal.
Előmelegített sütőben, 180-200 Celsius fokon, 30 percig pelyhes samsát sütünk.
Üzbegisztánban hagyományosan a szamszát tandoorban főzik, de nálunk nem volt tandoor, ezért sütőben főztek
Tegye a kész samsát egy tányérra, és édes teával tálalja.
A Samsa húslevessel vagy shurpával a legfinomabb.
Jó étvágyat és finom samsa-t!
Ha tetszett a cikk, akkor tegye fel az ujját, ésIratkozz fela csatornámra.