Az üzbégek nagyon szeretik a lisztet, különösen ezeket a háromszög alakú húsos pitákat (samsa).
A megfelelően főtt samsa kívülről ropogós és belül lédús legyen. Ezért szeretetet kell fektetnie és türelmesnek kell lennie ahhoz, hogy igazi üzbég szamszát főzzön.
Hagyományosan a samsa házi leveles tésztából készül és tandoorban főzik. Ma a tandoor helyét az üzbég nők kemencéi veszik át, de a falvakban még mindig a régi módon főznek.
Az üzbégek leveles tésztát élesztő nélkül és többnyire kovásztalanul készítenek. A tésztához csak prémium lisztet veszünk. Készítsük el a tésztát sós vízben, és olvasztott vajjal keverjük össze.
A só plaszticitást ad a tésztának, így jól nyúlik és nem törik el. A vaj pedig levegőssé és ropogóssá teszi a tésztát.
Ez a leveles tészta recept klasszikusnak és helyesnek számít.
Kovász nélküli tészta, hogyan kell főzni?
1. Szitáljon 500 gr. lisztet egy csészében, és tegyen egy kis mélyedést a lisztbe. Keverjen 1 teáskanál egy pohár meleg vízben. l. só.
A vizet részenként lisztbe töltjük, és a kemény tésztát összegyúrjuk.
2. A tésztát az asztalra terítjük, és további 10-15 percig gyúrjuk. A tésztának puhának kell lennie.
3. Fedje le a tésztát fóliával, és hagyja pihenni 15-20 percig.
4. Ismételjük meg ugyanazt a tésztával (a tésztát megkenhetjük növényi olajjal, hogy megkönnyítsük a tésztával való munkát).
Egy üzbég nő elmondta a valódi üzbég manták készítésének titkait (a tésztától a szobrászatig).
Hogyan főzzünk leveles tésztát a samsának?
1. A tésztát nagyon-nagyon vékonyra kinyújtjuk, még ha helyenként el is törik (nem ijesztő), jól megolvasztjuk meleg olvasztott vajjal.
2. A tésztát tekercsbe gyűjtjük, kissé meghúzva és megnyomva a tésztát, hogy a tekercs sűrű legyen.
3. A tekercset megcsavarjuk, műanyagba csomagoljuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
4. 2-3 óra múlva hajtsa ki a tekercset, és vágja 5 cm széles csíkokra.
5. Minden csíkból süteményt készítünk, oly módon, hogy így nyomkodjuk a kezét.
6. Nyújtsuk ki a tortát 1-2 cm vastagságban (nem szükséges vékonyra tekerni). Ilyen süteményt kell kapnia, amelynek közepén egy minta található.
A kapott sütemények fagyaszthatók és előkészíthetők a későbbi felhasználásra.
A helyes recept a lédús húsos töltelékhez - vele az üzbégek főznek mindent (manti, kánum, samsa, péksütemények és még gombóc is)
Leveles tészta, hogyan kell főzni és elkészíteni az üreseket?
1. Vigye ki vékonyan a kovásztalan tésztát, kenje meg olvasztott vajjal, hajtsa be és ismét kenje be a száraz széleket.
2. A téglalap teljes felületén sodrófával haladunk át először, majd keresztben. Ezután ismét zsírozunk és hajtogatunk, és sodrófával is átmegyünk.
3. Veszünk egy darab pergamenpapírt, rátesszük a tésztát, a tetejére borítunk egy másik papírlapot, félbehajtjuk és a fagyasztóban tároljuk.
Ebből a tésztából Samsa ropogós, lédús és ízletes. Jó étvágyat kívánunk!
Ha tetszett a cikk, akkor tegye fel az ujját, ésIratkozz fela csatornámra.
Megtalálhatja a többi cikkemet ITT