Nagyon várom a következő kommenteket: „Igen, ön nyilvánvaló kapitány! Azt mondod, amit mi magunk is tudunk nélküled! ”, De ennek ellenére nem hagyhatom figyelmen kívül ezt a témát.
És mindezt azért, mert a minap vitatkoztak egy barátommal - mit pácolják a kebabot, rengeteg pác receptet dobott ki - kivivel, gránátalmával vagy paradicsomlével stb.
És valahogy emlékeztem gyermekkoromban a déli üdülőhelyre tett kirándulásokra és az üdülőhelyi grillre. Leggyakrabban a nyársra fűzött húst nem látták a kávézók és éttermek látogatói. És annak alapján, hogy mit hoztak a pincérek, ez a hús egy olyan kategóriába tartozott, amely ellen a szegény állatok védelmezői nem emeltek kifogást - vagyis saját halálával halt meg ...
Teljesen elpusztíthatatlan sashliket tálaltak Jurmala "wigwamjaiban". Nem mondom meg, hogy pontosan melyik állomáshoz tartozott ez a kávézó - a strandról az úton lehetett elérni, nagyon kellemes fenyőfás helyen volt... És volt egy tisztességes sor is.
De a hús csúnya. Majdnem Európa.
Ugyanazt az ehetetlen és nem rágcsált grillt szolgálják fel Samarkand egyik éttermében (egy tisztességes étterem, a pincér volt fehér ingben és nyakkendőben, minden a várakozásoknak megfelelő, de a nevet nem mondom meg, azóta harminc év majdnem átment!). Nyársakon nagy szalonnadarabok tarkítottak apró húsdarabokkal, és lehetetlen volt ezt a húst megrágni.
De Bukharában, a park nyitott kávézójában a grill... mmmm volt! Élvezet! A szülők sokáig nem akarták elvinni, mert csak a hús volt látható - kék-lila, kísérteties. De megrendelték (van, amit szerettem volna!). És mindent megettek. Aztán egész héten, amíg a városban voltunk, elmentünk vacsorázni ebbe a kávézóba - az ott lévő szakácsok jók voltak a manti, a pilaf és a sashlik terén, bár a hús, tudod, a "fülkével együtt aprítva" kategóriába tartozott.
Finom és puha saslik volt a Ritsa-tó egyik kávézójában.
És most emlékszem a helyzetre, az illatokra... És azt kell mondanom: ott nem volt helyes pác! Nos, olyan "helyes", amilyennek most látjuk.
A húst sok hagymával pácolták, természetesen sóval, fekete borssal és csak hatalmas mennyiségű ecettel.
Tudom, most sokan tiltakozni kezdenek, azt mondják - miért ecet, daragoy? Milyen ecetet? Csak a hagyma és a fűszerek, és minden rendben lesz! A pácban lévő ecet pedig oda vezet, hogy a hús száraz és kemény lesz - úszott, tudjuk!
Egyébként nem voltam túl lusta, hogy ellenőrizzem.
És ezt megtudtam: a pácban lévő ecet rontja a puha húst, nagyon jó. A jó húst egyébként már megszoktuk. Nos, olyan jó - legalábbis viszonylag jó, puha. Természetesen az összetett takarmánnyal hizlalva a hús nem válik jobbá, de különösebb nehézség nélkül megrághatja.
De ha megpróbál egy "fülkével apróra vágott" darabot kapni - vagyis egy göbös darabot, jól megélve és megmunkálva, akkor az ecet csodákra képes - mindent megpuhít. Az ecet erősebben működik, mint a kivi, az ananász vagy a papaya enzimje (igen, ha a páchoz adják, nem a sav működik, hanem az enzimek bontják le a fehérjéket).
Sajnos nem vagyok kémikus, és nem tudom megmagyarázni ezt a paradoxont, de csak az biztos vagyok, figyelmeztetlek a következtetésre: főzés közben érdemes ecetet használni. De csak akkor, ha egy rekordméretű bika húsba ment, tiszteletreméltó korában elhunyt (most vannak olyan urak, akik fiatal borja el fogják adni, mindent lepleznek, magas kínai technológiákat, ott nemcsak ragasztják a darabot, hanem festik is). De a puha - nem kell elcsúfítani őket, ez már jól.