Csodálatos témát dobtak fel a megjegyzésekben - felajánlották, hogy beszélnek arról, hogyan lehet igazán jó húst választani.
Figyelemre méltó, hogy gyakorlatilag nincs válasz a kérdésre. Nem, természetesen vannak jól ismert jelei, de mindig működnek?
Vegyünk legalább sertéshúst (nem szeretem, és ritkán veszem meg): rózsaszínűnek, gyönyörűnek és tiszta pihenésnek tűnik a pulton, és elkezd főzni - büdös. Azt mondják, ez akkor történik, ha a vaddisznó nem tiszta, vagy a disznó "vadászik". Ellenőrizheti, hogy lesz-e szaga a húsnak, ha fűtött késsel szúrja át - de ki ad egy fűtött kést, hogy darabokra szúrja?
Az a tény, hogy a jó friss húsnak ne legyen furcsa árnyalata, zöldes vagy túl sötét, ne legyen olyan irizáló, mint a „benzin” foltok, ezt mindenki tudja. Ha vázlatosan, akkor a friss marha vörös, a bárány sötétebb, mint a marha, a sertéshús rózsaszínű, a borjúhús mély rózsaszínű.
Igaz, vannak olyan árnyalatok, amelyek megváltoztathatják a színét. És ez nemcsak az állat kora (minél idősebb a marha, annál sötétebb), ez az etetés módja, sőt az érési idő is.
Az érés a levágás után következik be. Nem a frissen levágott húst hozzák a piacra. A tetemek néha lógnak egy hétig, vagy még tovább. A friss tetem "laza" lesz, nem is lehet rendesen levágni.
Az érett, megereszkedett hús gazdag színű, sűrű és rugalmas tapintású. Még nem szabad ragaszkodnia a kezeihez. Tehát hozzá kell nyúlnia. Ha túl puha (nehéz szavakkal leírni, de a tapintás azonnal tapintható) - nincs rá szükség. Lehet, hogy nem friss, vagy akár beázott.
A tisztességtelen eladók színezhetik a húst, ha kálium-permanganát oldatban vagy ételfestékben tartják. Ezért a színe gyönyörű lesz, de a minőséggel - minden rossz.
Ha egy darab zsír- vagy csontcsíkokkal rendelkezik, az árnyalat könnyen észrevehető: a zsír és a csont is színes lesz (talán nem sok, de az árnyalat rossz lesz). Ha ez egy bélszín csont és zsír nélkül, csak tapogassa, emelje meg, vizsgálja meg és szippantsa be minden oldalról.
Egyébként: nem olyan könnyű meghatározni az állat életkorát a húsának színe alapján. Természetesen, ha a hús egyenesen kékes (ez különösen igaz a marhahúsra) vagy nagyon sötét, akkor valószínűleg a tehén vagy a bika az istálló megérdemelt nyugdíjasainak bizonyult. Jobban nézzen ki a zsírban - minél könnyebb, annál fiatalabb. Az öreg marha zsír sárga, inkább zsíros, fiatal - világos. Fiatal sertéshús - fehér-rózsaszín erekkel.
Egy másik szempont a szag.
Már írtam, hogy a sertéshúst úgy ellenőrizheti, hogy egy forró késsel megbökte. Van egy másik út is (a hentesek sem szeretik igazán, de akik biztosak a minőségben, azok egyetértenek). Ezt az apró húsdarabot öngyújtóval vagy gyufával fel kell gyújtani. Ha büdös, akkor az illata azonnal felad mindent a poharakkal. A jó sertéshúsnak majdnem shish kebab illata lesz.
Nem kell melegíteni a marhahúst. Csak érzi a marhahús illatát. A jó marhahús szaga olyan lehet, mint... tej. Rossz - istálló, tehén, trágya - bármi. Minél idősebb az állat húshoz, annál rosszabb lesz az illata (és ennek a szagnak semmi köze a romláshoz, a romlott hús szagához, azt hiszem, felismeri).
És még egy dolog - még a piacon is a húsnak bélyegzővel és tanúsítvánnyal kell rendelkeznie arról, hogy megfelelt az állat-egészségügyi ellenőrzésen.